广东率先发布《鲜净菜》和《鲜净果切》团标

中国食品安全报讯（封梅康）随着消费者对食品的便捷性和安全性要求日益提高，特别是新生代消费群体除了追求食品安全和口感风味外更注重菜品营养搭配、食材新鲜度和烹饪前食材准备的便捷性，社会各界迫切希望针对食品安全和生活的便捷性，能拿出新举措、有新的探索和有新成果突破。针对上述问题，广东省食品安全保障促进会组织起草编制了《鲜净菜》和《鲜净果切》两项团体标准，回应市场关切，破解食品和餐品质量安全、食材新鲜度和保持餐品原汁原味等问题，并于日前召开了两项团体标准的专家审查会。

据了解，所谓“鲜净菜”，就是根据餐饮单位或消费者的烹饪菜品需求，以一种或多种新鲜蔬菜为原料，经拣选、前处理、清洗、分切或不分切、冷却、去除表面水分、拼配或不拼配冷藏调制肉、畜禽肉、食用菌制品、蔬菜制品（干制蔬菜）、水果制品（蜜饯、水果干类）、水产制品、藻类、豆类、坚果与籽类、调味料包、保鲜包装等工艺制成的非即食鲜切净菜。餐饮单位或消费者购买了按以上标准生产的“鲜净菜”后，就可以直接按“鲜净菜”包装背面的烹饪提示，直接烹饪出不同口感风味的美食。这种“鲜净菜”没有防腐剂等添加，保持了蔬菜的新鲜，拼配的其他肉类等食材，也是冷藏保鲜。整个“鲜净菜”保质期2~3天，低温冷藏运输，完整地保持了食材的新鲜、零添加，烹饪出的菜品，原汁原味和营养健康，是都市快生活美味菜品的发展刚需。而“鲜净果切”则是根据餐饮单位或消费者需求，以一种或多种新鲜水果为原料，采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封保鲜包装后经冷链贮运销售，可直接入口食用的水果产品。

广东省食品安全保障促进会相关负责人表示，《鲜净菜》和《鲜净果切》团体标准的制定和实施，有助于提高“鲜净菜”和“鲜净果切”产品的质量和安全性。通过制定统一的标准，可以规范“鲜净菜”和“鲜净果切”的生产加工过程，确保生产过程食品安全，保障品质的一致性；有助于推动食材配送产业的规范化发展，助力乡村振兴，推动“百千万工程”，提升整个餐饮行业的餐品质量水平，实现从农场到餐桌全程的食品安全保障。