宁夏推行入网餐饮多项规范经营要点

中国食品安全报讯（柯瑞琳 董思文）为全面贯彻落实市场监管总局第123号令，压实入网餐饮服务提供者主体责任，宁夏回族自治区市场监管厅针对入网商户以小餐饮为主的特点，创新推行入网餐饮“六清三净五亮”规范经营要点，将规范操作要求和新规条文制作成一看就懂、一学就会的实操指南，有效破解新规落地的最后一公里难题。

一是场景化风险管控。聚焦网络餐饮食品安全核心隐患，提出“证件清、食材清、环境清、人员清、加工清、隐患清”的全链条闭环管理规范，通过精准查看资质审核、食材溯源、加工规范及病媒生物防治等关键环节，帮助商户养成常态化自查习惯，从源头杜绝“幽灵外卖”及交叉污染风险，让后厨风险管控“看得见”。

二是标准化深度保洁。为破解后厨一查就好、一走就乱的顽疾，推行卫生管控分级长效保持制度，通过将清洁任务细化到天、周、月，刚柔并济引导商户强化时时有监督、日日有标准的自律习惯，推动从“要我合规”向“我要合规”的实质性转变，确保后厨环境长治久洁“落得实”。

三是透明化阳光共治。针对消费者普遍担忧的信息黑箱问题，对标123号令，要求商户全面落实“亮资质、亮标识、亮后厨、亮封签、亮地址”信息公示义务，消费者明明白白监督商户“无堂食标识”“明厨亮灶”及食安封签等落实情况。同时，结合“随机查餐厅”，推广“丰龙来了”新媒体帮扶指导模式，形成公开曝光的倒逼效应，让“云端餐桌”在阳光下运行。

截至目前，全区累计检查入网餐饮单位1.1万余家次，整改各类隐患8000余个，下线不合规商户2105家，查处违法案件1517件，向消费者展示“互联网+明厨亮灶”2388户，聘请1110名外卖骑手担任食品安全监督员，推动整改问题商户127家次，印制《入网餐饮服务提供者“六清三净五亮”食品安全经营要点》宣传画2万份，有效推动网络餐饮经营秩序持续规范，守护群众饮食安全。