重庆市云阳县双江市场监管所开展养老机构食堂专项检查 全链条精准化守护“银发餐桌”

中国食品安全网讯（潘经纬 魏思宇 胡京川）“老人家的饮食安全容不得半点马虎，从从业人员健康证到食材溯源，每一个环节都要盯紧！”近日，重庆市云阳县双江市场监督管理所对辖区内4家养老机构食堂开展食品安全专项检查，聚焦老年人饮食安全关键环节，全力筑牢养老机构食品安全防线。

此次检查以“全链条排查、精准化管控”为原则，重点围绕食品经营的五大核心环节展开。在从业人员健康管理方面，执法人员逐一核查食堂工作人员健康证有效期，查看是否存在无证上岗、健康证过期等问题。针对后厨环境卫生，执法人员深入操作间、储物间、消毒间等区域，细致检查操作台清洁度、厨具消毒记录、垃圾分类处理情况，对发现的地面油污、食材存放杂乱等问题现场指出，要求立即整改。食品原材料质量与进货查验制度落实是此次检查的重中之重。执法人员仔细查看米、面、油、肉、蔬菜等食材的生产日期、保质期，核对供应商资质证明与进货台账，重点检查是否存在使用过期食材、三无产品等违法行为，确保食材来源可溯、质量可控。“进货台账必须和实物一一对应，索证索票要齐全，这是保障食品安全的第一道关卡。”执法人员一边翻阅台账，一边向养老机构食堂负责人强调。

在智慧监管环节，执法人员重点核查“明厨亮灶+AI视频”系统开通及运行情况。通过查看AI监控后台数据，检查系统是否能实时识别未戴厨师帽、抽烟、食材混放等违规行为，是否存在设备离线、预警信息未及时处理等问题。对1家系统运行不稳定的养老机构，执法人员督促机构负责人联系设备运营商技术人员及时调试设备，要求其确保系统24小时正常运行，实现“科技赋能”食品安全监管。

经过为期两天的专项检查，执法人员共发现风险隐患12个，主要涉及从业人员健康证过期、食材储存不规范、“明厨亮灶+AI”系统预警处理不及时等问题。针对检查中发现的1家存在涉嫌使用过期食材的养老机构食堂，执法人员当场固定证据，依法立案查处，并责令其立即整改，后续将开展“回头看”复查，确保隐患整改到位。

“养老机构食品安全直接关系到老年人的身体健康和生命安全，我们将以此次专项检查为契机，建立常态化监管机制，定期开展巡查抽检，持续加大监管力度。”双江市场监管所负责人表示。

据悉，该所还将组织养老机构食堂工作人员开展食品安全培训，提升从业人员安全意识与操作规范，切实守护好辖区老年人的“舌尖上的安全”。