晋江市推行“三三三”工作法，“食”刻扎紧重大活动食品安全保障网

2024年，晋江市市场监督管理局以“护民生、保安全、助力高质量发展”为中心，着力在风险闭环防控制度化、规范化、智能化上下功夫，探索推行“三三三”工作法，全方位扎紧重大活动食品安全保障网。今年来，已圆满完成全国乡村篮球大赛（村BA）、海丝泉州国潮文化节等重大活动食品安全保障42场次，开展食品安全快检2895批次，保障10万多人次就餐安全，确保食品安全零事故，交出了重大活动食品安全保障“满分答卷”。

坚持“三个到位”，确保工作实效。一是组织领导到位。成立了食品安全工作专班小组，针对不同活动，制定相应的食品安全保障方案，签订《食品安全责任承诺书》，建立“局所联动、分工明确”的责任体系，形成层层抓落实的良好工作格局，有力推动保障工作落细落实。二是坚持监管到位。事前坚持提醒预警、事中坚持动态监管、事后坚持整改提升，重大活动保障结束后坚持进行复盘推演，查找不足，优化监管措施，提升保障能力。三是宣传培训到位。采取“重点＋常态”“线上＋线下”相结合方式，以会代训、入户培训等形式，普及食品安全知识，全面提升落实食品安全责任意识。截至目前，开展食品安全培训5次，发放宣传资料1000余份。

紧盯“三个环节”，提升监管质效。一是源头严防。活动前期提前介入，主动做好与主办方和接待方的沟通对接，全面掌握活动涉及的食品安全保障相关信息；严格审查食谱，落实主办单位、承办单位和餐饮接待单位各方责任；针对性开展全覆盖监督检查，及时消除安全隐患。二是过程严管。活动期间，每个保障点安排至少2名监管人员驻点监管，紧盯环境卫生、进货查验、操作加工、餐饮具清洗消毒、食品留样等重点环节，并针对季节和人员体质特点，适时压减冷食类、贝壳类等菜品供应，严防食品安全问题发生。三是风险严控。活动期间，组织食品安全快检车和便民亭快检室对食材农残、瘦肉精、重金属等指标进行精确检测，为重大活动餐饮安全提供技术支撑。

突出“三个重点”，筑牢安全防线。一是突出队伍能力提升。采取以老带新、现场教学、队伍培训等方式，做好重大活动食品安全保障培训工作，深入推进人员专业化能力培养和保障队伍建设，提升重大活动食品安全监管实效。二是突出制度机制建设。制定重大活动市场监管安全保障工作机制，建立专班小组统筹引领、职能科室条线督导、基层所驻点监督的保障工作体系，做到活动有方案、监管有材料、总结有归档。三是突出数字赋能监管。依托“食安晋江”智慧监管平台，在明厨亮灶的基础上，试点推动“互联网＋明厨亮灶”监管模式，通过AI智能抓拍功能，能够及时发现并整改违规操作行为，实现了重大活动保障工作的数字化、可视化、精细化。截至目前，全市有3家经常性保障酒店被评为省级餐饮服务“互联网＋明厨亮灶”示范单位。（胡江海）