湖北孝感“酿出”60亿元米酒全产业链

进入暑期，饮品市场花式“整活”，消费一片火热。

近日，一款融合湖北孝感非遗米酒的果茶“荔枝冰酿”冲上微博热搜。该饮品销量超3800万杯，不仅成为今夏茶饮市场最大黑马，也让湖北省级非物质文化遗产——孝感米酒从传统作坊走进全国年轻人的生活场景。

作为有着千年历史的地方名吃，2001年孝感米酒就被核准注册，成为湖北省第一件地理标志商标。近年来，孝感米酒产业不断推陈出新、提档升级，从地方风味小吃到湖北名特产，再到国人、华人美食，实现了从单一的手工产品向复合型、全产业链的转变。

创新赋能 推动“老字号”消费破圈

“白如玉液，清香袭人，入口有醇厚的米香。”位于孝感市老城区的“孝感米酒”总店人声鼎沸，蒸汽从巨大的紫铜锅中升腾，裹挟着醉人的醇香。周卢坚和妈妈在店里等餐，糊米酒配热干面是他心里“过早”的最佳拍档，“米酒是必点的，纯粮食酿的，酒香不烈，解腻不上头”。

“孝感米酒的独特风味，不光是对原料的极致坚守，更是源于制作手艺的精益求精。”孝感米酒非遗传承人鲁建群表示，酿酒用的糯米必须是产自孝感朱湖的“三粒寸”珍珠糯米，酒曲则要用当地独有的蜂窝酒曲。而且制作过程的每一步都有讲究，浸米要泡够时辰，蒸饭得火候均匀，发酵时差一摄氏度都不行。

然而，再严苛的工艺标准，再深厚的文化底蕴，若不能融入当下，也终将面临“曲高和寡”的困境。“让老味道被读懂，就得说年轻人的话。”“爷爷不泡茶”的研发成员道出了孝感非遗出圈的关键。以“荔枝冰酿”为例，“其实‘底子’还是正宗孝感米酒，创新则在于换了‘新花样’——用荔枝的清甜中和米酒的醇厚，用冰爽口感适配夏日需求，让传统米酒从瓷碗走进奶茶杯。”这种“新花样”并非是对传统的颠覆，而是让米酒以更轻盈、更多元的姿态融入现代生活。

从果茶饮品的清爽基底，到商超冷柜里即食的米酒冻；从烘焙糕点中暗藏的醇厚风味，到糖水铺、冰粉摊里点睛的那一抹甘甜……如今，孝感非遗米酒正融入更广阔的消费场景，成为日常触手可及的烟火气。

品牌赋能 擦亮“老字号”金字招牌

“老戏要演，但不能老演老戏。”湖北米婆婆生物科技股份有限公司是“孝感米酒”地理标志专用标志用标企业，其负责人孙俊表示，孝感米酒传统技艺的传承发扬，需要企业与时俱进，早日形成品牌化、规模化、产业化。

以米婆婆为例，从蒸米到发酵、杀菌，制作米酒的每一环节都离不开数智化的创新实践。自2016年花费数百万元进行“煤改气”以来，米婆婆不光引进机械手臂、机器人进入蒸饭车间、包装车间，还打造了“5G+”智慧工厂，完成了一场“古味新风”的品牌化改造。

“我们是最早一批进入电商平台的米酒企业。”米婆婆电商负责人陈江华介绍，入驻拼多多不到两年，米婆婆拼多多旗舰店的销售额便增长了500%。在他看来，电商这个新渠道不仅拓宽了米酒市场，而且让“米婆婆”这个老品牌第一时间知晓最新的市场动向，从而及时调整产品思路。

通过搭乘电商“快车”，米婆婆不仅在传统米酒、健康饮品、休闲零食、低度发酵酒等多个品类形成矩阵，还跨界研发出酒粕面膜，正待批量上市。

“目前，孝感米酒已在食品、健康、休闲、美容等多个细分赛道布局，打造出60亿元的全产业链生态。”孝感市麻糖米酒行业协会会长孙俊表示，从产量上看，孝感米酒占国内米酒市场份额85%以上。产品出口到美国、加拿大、英国等国家和地区，年出口额近1000万美元。

政策赋能 开拓“老字号”市场版图

“孝感麻糖米酒直营店不久将落地武汉，孝感菜馆在武汉已开了多家。”今年3月，在孝感市烹饪酒店行业协会第三届三次会员代表大会暨孝感“十大名菜”品鉴会上，孝感市烹饪酒店行业协会会长魏小静介绍，孝感麻糖米酒“百城千店”计划第一批，主要是在孝感市7个县市区落地运营；第二批，在湖北省17个地市州开办；第三批，拓展北京、上海、广州、深圳、成都等国内大城市、国际市场等。

据了解，孝感麻糖米酒“百城千店”计划于2024年年底启动。孝感市委书记胡玖明表示：“麻糖米酒是孝感的名片，‘百城千店’计划就是要让麻糖米酒‘穿上新的衣裳’走南闯北，成为富民产业、经典产业。”

“开业到现在，每天得做两千多碗米酒，有时忙得勺子都快搅不过来。”在孝感市麻糖米酒“百城千店”计划中的首家门店——云梦县祥云湾店，品尝、购买麻糖米酒的游客络绎不绝，孝感米酒非遗传承人胡清华笑着说。

眼下，“百城千店”计划内孝感市的三家门店已开业运营，成都、重庆、武汉等地门店正积极筹建。（黎丹丹 成昱勋 何思颖）