银杏果勿盲目捡拾食用不当会中毒

中国食品安全报讯 近期，公园的地上、道路边经常掉落一种圆圆的果子，这种果子是银杏果，也叫白果。很多人认为它营养丰富，将其捡回家食用，但这些街边的“白果果”可绝不能随便捡来吃，究竟是为什么？

路边的银杏果为什么不能吃？

未经处理的银杏果含有较多银杏酸，含量达到20毫克/千克，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，银杏果的果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。

种皮和果肉中含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。

黄色的核心部分果仁中含有氢氰酸、银杏酸、银杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不当或过量食用，有可能产生毒副作用。

胚芽中含银杏酸、氢氰酸，是银杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以绿色的胚芽毒性最强。

除了上述本身存在的毒素外，马路边的银杏果还会受到烟尘、汽车尾气等有害物质的污染，再加上银杏树常年被施以药物防病虫害。

因此，路边的银杏果不能“采”、不能捡走，更不能吃，一定要远离。

银杏果如何科学食用？

首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳银杏果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。

其次，要牢记不能生食。但通过高温烹饪可以去除银杏果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。

最后，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人控制在10颗以内，儿童不要超过5颗，婴幼儿不要食用。

此外，银杏果富含支链淀粉，炒制后应趁热食用，口感软糯，冷却后口感发硬。