鲜果切受追捧 舌尖安全隐患需警惕

中国食品安全报讯（李建）色彩缤纷、摆盘精致、低糖高维C，省去了洗、削、切的麻烦，一盒仪式感拉满的鲜果切成为不少年轻人替代奶茶的能量补充新选择。然而在一键下单、即开即食的便捷体验之余，消费者也会遇到图文不符、水果变质等闹心事。

鲜果切是将新鲜水果清洗、整理、去皮去核、切块，包装后出售的新型零售产品，因契合“便利+健康”的消费趋势而备受追捧。外卖平台数据显示，2025年果切相关搜索量同比增长超60%。一家全国连锁鲜果切头部品牌日均订单量达10万单，单日成交额峰值超320万元。

与此同时，外卖平台上鲜果切图文不符、水果不新鲜、消费者吃完出现腹泻等情况始终是拉低消费体验的常见问题。

清洗、加工、配送可能存在安全隐患

新鲜果蔬有表皮保护，能有效防止微生物入侵，但鲜果切因切分处理会造成机械损伤，容易出现变色、变味、软化等问题，还会因微生物侵染导致变质，加之鲜果切为直接入口食品，本身具有一定安全风险。

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，鲜果切的安全保障与风险点主要集中在清洗、加工、配送3个环节。

在清洗环节，如果商家图省事，省去用流动水和刷子清洗果皮的关键步骤，可能导致细菌和污染物通过刀具转移到果肉中，尤其是哈密瓜、西瓜等表皮较厚的水果。

在切配环节，主要安全隐患包括使用不洁刀具、砧板导致交叉污染，操作人员卫生不达标、操作不规范、生熟工具混用，以及在非专用环境中随意切配等问题。

在配送环节，温度失控和包装不当会导致细菌快速繁殖污染食品。尤其气温较高时，鲜果切若未全程冷链配送，2小时内就可能因微生物滋生而变质。若商家为应对订单高峰提前备餐，并在室温下长时间存放，果肉极易成为细菌繁殖的温床。骑手配送时间过长或保温箱清洁不到位，也会加剧食品安全风险。

与食品安全隐患同样饱受诟病的，还有图文不符带来的开盲盒式消费体验：鲜果切图片高端精美、品相诱人，实际收到的却是掺杂不少质次价廉的边角料。有调查显示，20%的受访者曾表示遭遇过类似情况。

阮光锋分析认为，外卖鲜果切图文不符、如同开盲盒，表面上是商家虚假宣传，究其根源则是商家为抢占流量大打价格战，不断压缩鲜果切配成本，最终通过“降质”来维持盈利。

现切即食为佳，避免长时间存放

阮光锋提醒消费者，购买鲜果切时要注意以下几个方面：

一要看资质，在外卖平台点击查看商家资质，确认营业执照与食品经营许可证，经营范围应包含“即食食用农产品”或“冷食类食品制售”。优先选择设有透明操作间（可提前线下现场查验）的品牌连锁店或大型超市，或选择外卖平台上支持查看后厨实时直播的品牌商户。

二要查标签，市场监管总局《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（2023年12月1日起施行）规定，销售即食食用农产品应如实标明具体制作时间。因此，产品包装或页面应标明具体制作时间，而非仅有生产日期。

三要察外观，新鲜果切颜色鲜艳、果块饱满；若出现发蔫、渗水、褐变等情况，说明已氧化或存放过久。同时，可靠近包装透气孔轻嗅，新鲜果切带有自然果香；若闻到发酵味、酒味、馊味，则表明已变质，切勿食用。还应注意包装是否密封完好、有无破损或渗漏。

阮光锋建议消费者收到鲜果切后即食为佳，避免久放。切好的水果因细胞破裂，维生素C等抗氧化成分会加速氧化流失，因此建议收到后2小时内食用完毕；若需暂存，务必用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏（0～4摄氏度），且存放时间不超过12小时。