吃荞麦面不利于健康？ 并不会，但要注意合理搭配

中国食品安全报讯 荞麦是蓼科荞麦属的草本植物，也叫乌麦、荞子，食用部位为种子，通常被当作杂粮来食用。不过，荞麦其实不是谷物，这是因为通常食品营养领域说的谷物，是禾本科作物的种子，比如小麦、小米等；还有豆菽类的食物，比如大豆、绿豆等。

吃荞麦面会危害健康？

荞麦面含有植物凝集素，会造成肠漏？完全不用担心，因为植物凝集素不耐热，煮一煮炒一炒，等荞麦面做熟后植物凝集素同样也会被分解破坏掉。

荞麦面不利于控血糖？其实荞麦面很适合需要控血糖的人群食用，荞麦面含有丰富的膳食纤维、B族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。另外，荞麦面粉还含有较高的抗性淀粉，有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低冠心病、肥胖、糖尿病的患病风险。

荞麦面有草酸，会影响营养吸收？不用太担心。烹煮荞麦面的过程中草酸会溶于水，不想摄入过多草酸，不喝面汤即可。

综合来看，吃荞麦面并不会危害健康，常吃还有助于血糖稳定、帮助减肥，相比于小麦粉为原料制作的挂面，荞麦面还能让我们摄入更多的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等营养。还有研究人员发现用荞麦粉部分取代小麦粉（荞麦粉的添加量在5%～30%范围内），对面条的品质具有积极影响，能提高面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化能力。

麸质过敏的人放心吃

荞麦面不仅是健康的食物，就连麸质过敏的人也能放心吃。

麸质主要存在于小麦、大麦、黑麦等食物中，这些食物中含有一种蛋白质成分，也就是面筋蛋白。而荞麦粉是优质的无麸质食材，用荞麦粉为原料制作的荞麦面条很适合麸质过敏人群食用。

怎么挑选荞麦面？

目前，市面上的荞麦面各式各样，有些虽然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但可能并不是100%荞麦面，仔细看配料表会发现主要原料为小麦粉。

如果买不到100%的纯荞麦面，那就看荞麦粉在配料表的位置，排在第一位的说明含量比较高。同时，也要注意营养成分表中的钠含量，选择钠含量低的一款，避免摄入过多的钠，对血压不利。

至于荞麦面的吃法，建议搭配好蔬菜和富含蛋白质的食物一起吃，比如可以做蔬菜肉丝荞麦面、西红柿鸡蛋荞麦面、凉拌荞麦面等。