金黄色葡萄球菌“好看不好惹”

中国食品安全报讯（王国义）金黄色葡萄球菌是一种常见的致病菌，属于革兰氏阳性球菌，其常见的形态为葡萄簇状。当含有足够数量的金黄色葡萄球菌及其毒素的食物被人类摄入，就可能会导致食物中毒。

食物中毒后，最常见的症状就是急性胃肠炎，表现为腹泻、恶心、呕吐、腹痛等。对于正常免疫功能的人来说，这些症状通常在食用后6～24小时出现，且症状较轻，病程较短，持续时间通常在1～3天。

但对特殊人群，如老人、婴幼儿、孕妇、免疫功能低下的患者来说，金黄色葡萄球菌感染会产生更严重的症状如肠胃感染、流感、败血症等，甚至会引发严重的感染并导致死亡。

金黄色葡萄球菌是一种在人类和其他动物肠道中普遍存在的细菌，许多食品都容易受到它的污染，如肉类、禽类、牛奶、奶油和蛋类等。当这些食物被污染并在室温条件下（20～22℃） 放置超过五小时时，金黄色葡萄球菌会在食物中迅速繁殖并产生毒素，这种毒素被称为金黄色葡萄球菌肠毒素，是一种极具毒性的物质，可引起严重的健康问题。

这种毒素对热稳定，在食物中的存在时间长，在高温下也能保持稳定，不易被破坏或去除。因此，如果食物含有金黄色葡萄球菌及其产生的肠毒素，那么在烹饪和储存过程中金色葡萄球菌及其毒素往往不会被彻底杀死，也无法去除毒素。如果吃到含有足够数量的金黄色葡萄球菌毒素的食物，毒素可进入人体并刺激肠壁，导致上述症状。

那么如何预防金黄色葡萄球菌中毒？

为了避免金黄色葡萄球菌食物中毒，我们要从保持生产加工销售等过程环境及食品从业人员的卫生和抑制、杀死金黄色葡萄球菌几方面入手。在食品的生产过程中，生产车间要保持卫生，并定期清洁消毒；食品从业人员也应该通过健康检查后才能上岗，在工作时要注意手套、口罩的佩戴，提高对于个人卫生的重视程度，避免与食物产生直接接触，这也是企业在生产过程中严格质量安全管理的原因。在个人的防护方面，我们应该注意食物的保存和冷藏。对于需要冷藏的食物，应将其放入冰箱；对于不需要冷藏的食物，也应该放置在温度较低、空气流通的地方，以减缓细菌的繁殖，且放置时间不要过长。

此外，我们还应该注意食物的新鲜程度。在春夏季，气温较高，细菌生长速度也会加快，因此建议在当天购买的食物尽量在当天食用。这样既可以保证食物的新鲜，也可以避免金黄色葡萄球菌等细菌在室温条件下滋生。食物食用前要充分加热，尤其肉类、鱼类海鲜制品，因为金黄色葡萄球菌有一定的高温耐受性，需要在90℃加热25min以上才能将其彻底消灭。通过这些措施，可以有效降低食物中毒的风险，保持健康的生活状态。