绿豆汤虽美味 但并非人人适用

中国食品安全报讯 炎炎夏日来一碗绿豆汤，解暑又舒爽，但你知道吗？绿豆汤虽美味，但并非人人适用，喝不对反而可能伤身，喝绿豆汤有哪些禁忌？煮多久解暑效果更好？

绿豆汤的五大好处

一是低GI（血糖生成指数）。绿豆属于杂豆类，与大米、小米、燕麦等类似，在饮食上主要充当主食。不过，和其他主食相比，绿豆的碳水化合物含量低，而且升血糖的速度也比较慢，血糖生成指数只有27（低于55，属于低GI食物），适合糖尿病患者饮用。

二是高蛋白。绿豆作为杂豆类，蛋白质含量高达21%～28%，约是蛋类的2倍，可以与肉类相媲美。

三是富含B族维生素、钾等成分。夏季出汗多，一些水溶性维生素、钾等矿物质会随着汗液流失，电解质代谢紊乱易导致中暑。绿豆维生素B1、B2和钾含量丰富，有助于解暑。

四是膳食纤维丰富。绿豆的膳食纤维含量为6.4克/100克，富含低聚糖等可溶性膳食纤维，可以促进肠道益生菌增殖，对维持肠道微生态平衡有重要作用。另外，绿豆中的不溶性膳食纤维，可以帮助刺激肠道蠕动，预防和缓解便秘。

五是多酚类抗氧化成分丰富。绿豆含有的植物化学物种类丰富，比如植物固醇、多酚等抗氧化成分。其中，多酚类的抗氧化成分对于清除自由基、解暑、延缓衰老等有重要作用。

为什么绿豆汤有红有绿？

专家介绍，绿豆之所以能解暑，关键在于绿豆的皮。绿豆皮中牡荆素和异牡荆素等多酚类化合物以抗氧化特性，成为绿豆解暑的核心。绿豆汤变成红色，与绿豆皮中的这类多酚类物质有关。

熬煮过程中，多酚类物质会溶解到汤中，揭开锅盖时，绿豆汤里的多酚类物质和氧气相遇而被氧化，氧化程度越高，绿豆汤的颜色越红，多酚含量越少。

多酚是否易被氧化，主要取决于以下几个因素：一是水质。用纯净水或水质偏软的自来水熬制一般会呈绿色；用较硬水质的自来水或偏碱性水熬制会呈红色。二是煮制时间。煮制时间短，绿豆汤一般是绿色的；长时间煮制或者反复煮沸，绿豆中的多酚类物质与氧气充分接触发生氧化，就容易变成红色。三是接触空气的程度。绿豆汤如果长时间暴露在空气中也容易变红；熬煮时盖上锅盖更容易熬成绿色。四是锅具材质。使用铁锅等金属材质的容器煮绿豆汤，金属离子可能会与绿豆中的成分发生反应，导致颜色变红；而用砂锅或者不锈钢锅煮，相对更不容易变色。

有关绿豆汤的4个禁忌

绿豆汤当水喝。绿豆是属于寒凉性质的食物，长时间饮用绿豆汤容易伤脾胃，建议一周喝1～2次，每次一碗即可。尤其不要饮用冰镇绿豆汤，以免引起血管收缩、刺激胃肠。喝绿豆汤后若感觉胃不舒服，或者出现拉肚子等不适要马上停用。

用铁锅煮绿豆汤。绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其中的类黄酮和金属离子会发生作用，形成颜色较深的复合物，甚至煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。若是家中有砂锅，拿它来煮绿豆汤最合适不过了。

空腹喝绿豆汤。绿豆性寒，空腹饮用会对脾胃造成伤害。尤其是四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性体质人群，空腹饮用会加重症状，引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。

服药前后喝绿豆汤。绿豆中含有的鞣酸、植物蛋白等，会与药物中的成分形成大分子物质，引起药效改变。患有高血压、高血糖等慢性疾病，需要每天按时服药（尤其是中药）的人群，还是要少喝绿豆汤。患有慢性疾病的老年人，每天绿豆的食用量最好不要超过10克，并且与服药的前后时间最好相差2小时以上。

特别提示：老人、儿童、阴虚火旺、脾胃虚弱的人群，不宜饮用绿豆汤。这类人群脾胃功能相对较弱，经常出现四肢冰凉、腹胀、腹泻等症状，喝绿豆汤易因消化不良而导致腹泻。