入伏后，天气湿热，各类致病微生物格外活跃，一些无需加热的即食食品极易被污染。食品科学领域专家提醒消费者，选购网红冷食甜点、花生毛豆凉拌菜、灌肠卤肉等熟食时，要尽量选择配备低温冷藏柜的商家。不少流动摊贩仅用防尘纱罩遮盖食品，长期在常温环境下摆放，即便外观干净也无法避免微生物侵入，这类美食无论颜值多高、味道多诱人，都建议谨慎购买。
未冷藏的提拉米苏隐患多
提拉米苏属于冷加工甜点，制作时一般无需加热，主要原料包括蛋糕、鸡蛋、生冷奶油或奶酪。据调查发现，近年来，在不少旅游目的地的街头巷尾、夜市摊位和地铁出入口，都能看到提拉米苏售卖车。社交平台上，大量提拉米苏速成摆摊教程、解冻即卖的预制提拉米苏（胚体）信息随处可见。
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋介绍说，提拉米苏制作过程必须严格遵循冷食生产制作标准，即低温、干净、消毒的操作空间，同时确保鸡蛋、奶油等食材新鲜干净。一旦原料变质、加工操作消毒不到位，极易被沙门氏菌等污染。
阮光锋表示，提拉米苏等冷食甜点须在2～5℃的洁净冷藏环境中储存，而流动摊点的冷藏保温仅能维持2～3小时，夏季户外气温常超过30℃，箱内温度极易超出安全储存标准。即使依靠外接电源或大容量蓄电池供电，也难以长时间稳定运行。
阮光锋提醒消费者选购提拉米苏等冷食甜点时，应优先选择配备正规冷藏设施的门店；购买后尽量在半小时内吃完，若带回家存放于冰箱，冷藏时长不宜超过2小时。食用后若出现恶心（6小时内）、水样腹泻（12～72小时）、发热（＞38℃）等症状，应立即就医并告知医生食用史。
常温存放2小时卤味风险增大
盛夏时节，卤味熟食因便捷美味成为不少家庭餐桌上的常客。但高温天气下，卤制食品安全风险随之增加，售卖、储存要求也随之增高。
6月以来，多地市场监管部门持续加大对卤肉熟食等热销食品的监督检查力度和频次，重点检查商户冷藏、保鲜设备运行状况，督促其规范低温存放成品熟食，避免交叉污染，同步向经营者普及高温肉制品储存规范，压实食品安全主体责任；针对排查发现的储存不规范、台账记录不全等隐患，现场责令立即整改。
阮光锋解释说，夏季散装卤味是食源性疾病的高发品类。除经过商业无菌处理、标签标注“常温保存”的预包装罐头类产品允许常温存放外，散装卤肉熟食制品因富含蛋白质和水分，高温高湿环境下只要于室温放置几小时，细菌就会呈几何级快速繁殖。5～60℃是食品安全领域公认的“危险温区”，卤味在这一区间累计存放时长不能超过2小时，即便食材看起来完好、没有异味，超出时限后也不宜再食用。
依照《餐饮服务食品安全操作规范》，散装卤味熟食合规售卖仅有两条安全路径：一是全程存放于0～5℃冷藏展示柜内，建议温控不超过3℃，做到当日制售、24小时内售完；二是全程维持60℃以上热保温状态，设备温度建议调至65℃以上，累计售卖时长不超过4小时，高风险生鲜卤味品类最好控制在2小时内。
阮光锋提醒消费者选购卤味时，先观察陈列环境，拒绝购买露天摆放、无防尘防蝇设施的散装熟食，买回家后尽快食用，剩余部分第一时间放入冰箱冷藏，切勿长时间置于室温存放。
“花毛”与凉拌菜久放不安全
盐水花生毛豆，也就是不少网友口中的“花毛”，是夜市大排档的灵魂小吃。
阮光锋表示，按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）要求，食品贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。水煮毛豆本身极易滋生微生物，夏季高温环境下，长时间不当存放会导致菌落总数增多。如果水煮“花毛”无法做到现制现售，最好冷藏储存。不过，部分餐饮店直接从冰箱取出、不经复热就售卖的做法也不推荐，小火加热的“花毛”相对最安全。
除水煮花生毛豆外，流动摊点常温售卖的凉拌菜同样容易滋生细菌。一般情况下，凉拌菜在室温环境（26℃左右）下保存超过2个小时，就会受到微生物污染；超过5个小时，食材就会变质。有些集贸市场的熟食、凉菜档口未配备低温冷藏柜，成品凉拌菜长时间在室温下摆放，即便加盖防尘纱罩、观感整洁，也无法避免微生物侵入。
同时，凉拌菜应尽量当餐吃完，不宜长时间存放。剩余凉拌菜即使放入冰箱冷藏，存放时长也不要超过2小时。凉拌菜制作过程杀菌并不彻底，加之食用时频繁翻动等都会让细菌趁虚而入，即便放入冰箱冷藏，存放过久仍可能引发腹痛、呕吐、腹泻、发烧等食源性疾病。（李建）
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