紫菜是用塑料做的不能吃？ “塑料感”来自其天然多糖和加工工艺

中国食品安全报讯 近期流传着有人将紫菜泡水后，声称其“撕不烂、嚼不碎、有腥臭味”，并由此断定紫菜是废旧的黑色塑料袋做的，这是真的吗？这纯属谣言，作为一种高蛋白、富含碘和可溶性膳食纤维的优质海藻，紫菜不仅安全可食用，还能为日常饮食提供多种营养。

紫菜真不是用塑料做的

为什么像？——来自紫菜本身的“天然属性”。其实，这种“像塑料”的错觉，是由紫菜自身的特性决定的。

一是品种与成分特性：天生有点“韧”。紫菜细胞壁的主要成分之一——琼胶，是一种具有凝胶和持水特性的多糖。正是这些多糖成分，使紫菜在吸水膨胀后呈现出一定韧性和弹性。

二是采收茬次不同：口感“老”与“嫩”的区别。紫菜在生长期内也可以被多次采割，第一次采割的紫菜被称为“头水紫菜”，藻体最细嫩、口感最佳，营养价值也相对更高。之后随着采收次数递增，纤维素、半纤维素和琼胶等细胞壁成分的积累使紫菜藻体变厚，紫菜的硬度和咀嚼性逐步增大。

三是泡发方式不对：冷水泡发更显“韧”。泡发紫菜的水温也会影响其口感。现有研究显示，较高温度有助于多糖溶解，因此用温水或热水泡发更易软化紫菜，口感也会更好。

此外，官方抽检无“塑料紫菜”案例。在市场监管总局的官网上，自2014年起至今录入的700多个紫菜制品的样品抽检中，合格率高达99%以上，纯紫菜的合格率100%，紫菜制品不合格项目为微生物或过氧化值超标，从未发现任何一例用塑料冒充紫菜的情况。

值得关注的是，成本核算：造假无利可图。从经济角度看，用塑料袋造假紫菜是一笔稳赔不赚的买卖。

如何挑选优质紫菜？

选购成品包装紫菜。一是看标准和等级：正规厂家生产的紫菜包装上会标注产品标准号（如干紫菜的国家标准为 GB/T 23597）和质量等级，等级越高的紫菜通常品质越好。二是看色泽：优质的紫菜一般呈深褐色或紫褐色，表面有天然的光泽。如果颜色发红发紫，可能是储存不当或已变质。

挑选散装紫菜。如果是散装紫菜，没有标准和等级可供参考，我们可以根据干紫菜国家标准（GB/T 23597-2022）中一级品质的参考要求。一是看外观：好的紫菜叶片薄、大小厚薄均匀，没有泥沙等杂质；无缺损、裂缝、空洞等；头水紫菜的叶片尤其细嫩。二是闻气味：优质紫菜带有一股天然的海鲜清香味。如果有霉味、腥臭味或其他异味，则不宜购买。三是凭手感：干紫菜应是干燥、蓬松且有弹性的，用手一捏容易碎。如果感觉潮湿、发黏，则说明已经受潮。