牛油火锅配芝麻酱易腹泻？

秋冬时节，牛油火锅成为许多人喜爱的美食，而香浓的芝麻酱更是蘸料中备受青睐的选择。然而，不少人在大快朵颐之后，却会遭遇腹泻的困扰。这究竟是巧合，还是其中隐藏着饮食搭配的“雷区”？昆明医科大学第二附属医院临床营养科主管营养师普春霞为大家解析背后的原因，并提供科学的饮食建议。

三大因素叠加引发肠胃抗议

脂肪摄入过量，消化系统“不堪重负”：牛油本身富含饱和脂肪酸，消化难度较高，而芝麻酱也属于高脂肪食物。两者同时摄入，容易使脂肪总量超过消化系统的承受范围。消化脂肪需依赖胆汁和脂肪酶，过量脂肪会导致消化物质相对不足，从而引发“脂肪泻”。这也解释了为何有些人单独食用芝麻酱无碍，但搭配火锅后不适感会明显加重。普春霞特别指出，胰腺炎、胆囊炎患者消化功能较弱，更易出现此类情况。

多重调味成分持续刺激肠道黏膜：牛油火锅底料中常含大量辣椒、辛香料等刺激性成分，而芝麻酱在制作过程中也会加入食盐及其他调味料。这些物质共同作用，会刺激肠道黏膜、加速肠道蠕动，敏感人群因此可能出现腹痛、腹泻等反应。

芝麻酱致敏性可能引发肠道过敏：芝麻酱属于常见致敏食物，肠道功能较弱、菌群失衡或肠黏膜较薄的人群，食用后可能诱发肠道过敏，表现为腹泻、腹胀等症状。

怎样吃火锅才能更健康

不少人发现，与芝麻酱相比，香油蘸料引发腹泻的概率明显更低。普春霞分析，这主要得益于三点：一是香油与牛油不会形成“高油叠加”，避免了脂肪过量的问题；二是香油的致敏性远低于芝麻酱；三是香油对肠道的刺激性相对温和，不易像“芝麻酱+火锅”组合那样对肠胃造成双重负担。

那么，怎样吃火锅才能更健康呢？普春霞给出以下建议：

控制芝麻酱用量，适当稀释蘸料

调制蘸料时，不建议将芝麻酱作为唯一主料，可加入折耳根、葱花、香菜等植物性配料，既能增加风味，也能稀释芝麻酱的浓度，从而减少单次摄入量。

减少脂肪摄入，减轻消化负担

选用牛油锅底时，可优先选择油脂较薄的款式；涮菜前，建议用勺子撇去汤面浮油；搭配食材时，多选蔬菜、菌菇类，适量控制肥牛、肥羊等高脂肉类的摄入量。

调节肠道功能，提升消化耐受

日常饮食中，可通过多吃芹菜、洋葱、木耳等富含益生元的食物，来帮助调节肠道菌群平衡，增强胃肠的消化与耐受能力，从而降低腹泻风险。

出现这些情况建议及时就医