中国食品安全报讯 从裹着糖壳的冰糖葫芦，到滋滋冒油的烤羊肉串，每一口都是庙会独有的年味。但热闹背后，食品安全不能忘。为了让大家逛得开心、吃得安心，北京市市场监管局整理了这份庙会食品安全手册，从活动举办方到食品经营者，都能找到守护“舌尖安全”的关键要点。
致活动举办方：
做“热闹背后的管理者”
一是依法落实报告义务。在活动举办前，向属地市场监管部门报告食品经营区域布局、经营项目、经营期限、入场食品经营者主体信息核验情况等信息。符合本市大型活动条件的，要按照大型展览展销活动“一件事”办理。
二是场地与设施保障。提供充足的经营场地并合理布局食品经营摊位，提供必要的电力供应、给排水等设备设施。
三是严格审查经营者资质。通过核验证照原件、授权委托资料等方式，严格审查经营者资质，确保信息真实完整。
四是明确食品安全责任。与经营者签订食品安全协议，明确其食品安全主体责任以及违反食品安全法律法规规定的处置措施。
五是加强食品安全管理。加强对经营者经营环境条件、设备设施状况、食品进货查验情况、从业人员健康证明等的检查，发现食品安全违法行为，及时制止，并向属地市场监管部门报告。
六是食品投诉举报处理。及时受理食品安全相关投诉举报，妥善处理消费纠纷，保护消费者合法权益。
致食品经营者：
做“年味美食的责任人”
一是主体资质合规。持有真实有效的营业执照、食品生产经营许可或备案等合法经营资质，并在经营场所显著位置公示，不可超范围经营。
二是落实进货查验制度。落实索证索票、进货查验记录要求，确保销售的食品及使用的原辅材料来源合法、票证齐全。
三是严禁销售问题食品。不得销售或者使用超过保质期、假冒伪劣、来源不明等不符合食品安全法律法规和标准的食品。展示和销售的普通食品不能宣称保健功能，不得涉及疾病预防、治疗功能。
四是规范散装食品销售。销售直接入口散装食品的，需采取必要防尘、防蝇等遮挡防护措施，并在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容。
五是规范进口食品销售。销售进口食品的，要留存海关部门出具的入境货物检验检疫证明，预包装食品要有中文标签。
六是规范食品制售行为。从事食品制售的，设置与制售食品品种、数量相适应的食品原料处理和贮存等临时经营场所及合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染；临时食品经营场所位于室外的，上方应设有伞、棚等避免灰尘散落、防止有害生物掉落的装置；制售肉串、肉丸等动物性食品的，确保烧熟煮透，并在显著位置明确公示所用原料肉源性成分（如羊肉串、牛肉串、鸡肉串、鸭肉串等），严禁掺杂使假、以假充真。
七是加强食品贮存管理。临时存放的食品、原材料，不可直接放置在地面；冷冻冷藏食品，需配备冰箱等冷藏冷冻设备，确保温度满足食品包装标注的贮存条件；销售生鲜食用农产品，不得使用“生鲜灯”。
八是落实人员健康管理。接触直接入口食品的工作人员，应当持有有效的健康证明。
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