中央厨房开放赋能：观察中小企业的实践样本

2025年11月，上海出台餐饮业智能化布局行动计划，提出三年内建成3-5个示范性智能化中央厨房。政策落地的节点上，餐饮行业的智能化其实已经走了较长一段时间。前段时间关于预制菜的争议，把“效率与口感”这个老话题重新翻了出来。消费者担心吃到的是工业品，企业则在寻找批量生产与手工风味之间的平衡点。

公开数据显示，喜茶的门店智能设备覆盖率已达100%，老乡鸡超过450家门店用上了炒菜机器人，小菜园2023年就开始批量采购智能炒菜设备。此外，在甜品和轻餐这个更细分的赛道上，同样的逻辑正在被验证。过去两三年，一批健康甜品、轻食品牌开始尝试用工业化的方式解决标准化问题——刺臂轻食的菠菜紫薯卷，用定制自动化机器制作卷皮，去人工干预；楼下酸奶的奶皮子系列，也在借助外部供应链实现稳定量产。

为了进一步了解这些品牌背后的供应链运作，记者采访了为刺臂轻食、楼下酸奶提供产品标准化与工业化生产支持的企业——上海华心餐饮服务有限公司的创始人李雯女士。

李雯创办的华心是一家从港式糖水起家的餐饮企业。公司的中央厨房位于上海，面积逾千平，覆盖华东区域30至50家门店的产能，门店80%的食材由此标准化输出。这套系统已运行多年，从供应链端的出库、销售、成本数据联动，到产品研发的数据反哺，形成了闭环。

她的这套中央厨房，最初只为自家门店服务。记者在采访中了解到，自2022年起，华心开始承接外部品牌订单，将供应链能力对外开放。过去三年中，健康餐品牌刺臂轻食是其中的一个合作案例。针对其菠菜紫薯卷、菠菜鸡肉卷等核心产品，传统手工制作卷皮不仅效率低，且大小、厚薄难以统一。她的团队为此定制了自动化机器，实现了卷皮的自动化制作。在减少人工干预的同时，生产效率得以提升，产品标准也更加统一。此外，健康甜品品牌楼下酸奶的奶皮子系列，也借助华心中央厨房开始了工业化升级路线。

很多健康餐品牌面临一个现实困境：标准化容易牺牲口感，追求口感又难以规模化。李雯的解决思路是通过工艺拆分与参数化控制，将传统制作流程进行工业化转化。

“我们希望把中央厨房变成行业的基础设施，帮助更多品牌跨过标准化的门槛。”李雯说。在这一思路下，健康甜品品牌楼下酸奶的奶皮子系列产品，借助华心中央厨房完成了工业化升级。从港式糖水到智能中央厨房，再到对外输出供应链能力，她带领华心走过了十年。在政策推动餐饮智能化的大背景下，这家企业的做法或许值得同行业者看一看。