山东省兰陵县市场监督管理局召开食品安全专项培训会 筑牢群众舌尖安全防线

中国食品安全网讯（白晓玉 记者 王晶）近日，山东省临沂市兰陵县聚焦压实食品经营单位食品安全主体责任、化解聚集性用餐突出风险、健全食品安全内部监督共治体系，组织开展食品安全系列专项培训。本次培训分为两场专项专题培训会，靶向精准、分类施教。第一场面向辖区18家大中型聚集性餐饮单位，重点开展聚集性用餐、网络订餐食品安全规范培训；第二场重点部署食品安全内部知情人举报系统推广、常态化制止餐饮浪费等重点工作。本次培训由餐饮服务监管科、食品安全协调科、综合执法大队、卞庄市场监管所联合开展，辖区大中型聚集性餐饮单位负责人、食品安全管理人员全员参训，切实以专业化培训赋能餐饮行业规范化、标准化运营。

聚集性用餐单位食品安全培训暨《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》宣传培训

本次培训针对集体聚餐、网络订餐两大高频风险场景开展专项指导，同时对18家大中型聚集性餐饮单位进行警示约谈。针对婚宴等聚集性用餐场景，会议明确食材采购管控标准，要求经营者严格落实索证索票制度，核查供应商资质、留存进货凭证，杜绝采购无资质摊贩食材，从源头防范安全隐患。同时，针对夏季餐饮经营特点，重点强调严控凉菜制作售卖风险，规范食材选用、菜品制作及出品流程，严守菜品质量底线，严禁虚假宣传。

针对网络餐饮服务经营，会议细化规范经营要求，各餐饮单位须在许可范围内合规经营，从业人员全员持证上岗；严格落实食材分区分类存放制度，规范冷热熟食加工、储存流程，杜绝食材交叉污染。服务层面，要求门店公示精准菜品价格、及时更新菜单，可提供收费一次性餐具，但必须配套免费消毒餐具，保障消费者合法权益。此外，需建立健全投诉处置机制，专人对接消费纠纷，主动承担经营责任，常态化开展员工培训，提升服务质量。

食品安全内部知情人举报系统暨制止餐饮浪费宣传培训

本次培训聚焦内部监督管控和餐饮节约治理双向发力。在食品安全内部知情人监督方面，会议明确工作要求，辖区所有食品生产经营单位需在年底前完成食品安全内部知情人举报系统注册全覆盖，完成注册后积极开展内部宣传，张贴举报二维码，畅通内部监督渠道，构建全程管控、全域共治的食品安全监管格局。

在制止餐饮浪费工作上，督促各餐饮经营主体切实履行主体责任，常态化推行小份菜、半份菜模式，在门店醒目位置张贴节约标识，有条件的门店通过电子屏宣传节约理念，主动引导消费者适量点餐。同时，强化内部管控，结合经营需求按需采购食材，定期清理过期食材调料，规范食品添加剂管理及台账记录，精准把控餐食制作量，从采购、制作、餐后处置全链条管控餐厨垃圾，扎实推进餐饮节约工作落地见效。

下一步，兰陵县市场监督管理局将持续开展常态化食品安全培训与督导检查，督促各餐饮单位对标自查、立行立改，健全规范化长效管理机制，筑牢食品安全防线，营造安全、节约、放心的餐饮消费环境，守护群众舌尖上的安全。