严查“旋转”小火锅食品安全隐患 重庆市大渡口区市场监管局筑牢食品安全防线

中国食品安全网讯（王靖纯）“旋转”小火锅因其亲民价格和自助模式受到不少消费者青睐，但食材在传送带上长时间循环展示、消费者自行取用等特点，也使其食品安全风险高于传统餐饮。为及时消除隐患、回应群众关切，重庆市大渡口区市场监管局组织执法力量，对辖区内旋转小火锅经营单位开展了专项检查，从资质、食材、操作、环境等维度进行深度“体检”。

证照资质和人员管理是食品安全的第一道关口。执法人员首先核查各门店是否持有有效食品经营许可证，从业人员健康证明是否齐全且在有效期内，并逐一比对实际经营范围与许可项目是否一致。针对部分新开业门店，执法人员还重点查看了其食品安全管理制度是否上墙公示、负责人是否明确为第一责任人。个别门店存在健康证临期未及时补办的情况，执法人员已现场提醒并限期整改到位。

旋转传送带既是供餐特色，也是监管难点。执法人员深入后厨和前厅，对旋转设备周边卫生状况进行了细致排查，重点查看传送带表面是否清洁无油污残留、菜品盛放容器是否定期消毒、荤素食材是否分区摆放以避免生熟交叉。

同时，针对消费者直接接触的取餐夹、餐盘等公用具，执法人员现场测试了消毒柜运行状态和消毒记录，确保“一客一换一消毒”制度落到实处。对发现的传送带接缝处积存残渣等问题，执法人员当场责令经营者立即停机清洗，并明确每日营业结束后的深度清洁标准。

食材新鲜度和贮存条件是评判旋转小火锅安全水平的重要标尺。由于旋转展示菜品多为提前切配，长时间暴露易滋生微生物，执法人员逐一对蔬菜色泽、肉类弹性、豆制品气味进行感官查验，此外，执法人员还重点核查了冷藏展示柜的实际温度是否达到0-8℃的贮存要求，要求经营者严格控制每批次菜品的上架总量和更换频次。

检查中发现的问题大多集中在细节管理层面。在部分门店，执法人员发现垃圾桶未加盖且与操作台距离过近、部分拆封预包装食品未标注开封日期、后厨地面积水较多等现象。执法人员向经营者逐条解释问题成因和整改路径，并结合店面实际空间布局提出具体改进方案。

整改不是终点，而是常态化监管的起点。下一步，该局将对本次检查发现问题的门店进行“回头看”复查。同时，市场监管部门提醒广大消费者，选择“旋转”小火锅时应注意查看店内证照公示情况和整体卫生环境，如发现食材异味或设备脏污等问题，请及时拨打12315投诉举报，共同织密食品安全监督网络。