“舌尖安全”再加码！大连市西岗区为旅游景区和网红餐厅送上夏季“食安课”

中国食品安全网讯（陈玉烊 张溪源 记者李卫东）近日，大连市西岗区市场监管局紧扣旅游旺季与高温天气叠加的关键节点，组织八一路沿线餐饮单位、网红餐厅及公园周边64家重点餐饮单位，开展夏季食品安全“六防”专题培训暨食用农产品承诺达标合格证宣讲活动。此次培训以理论讲解、案例分析和现场答疑相结合的方式，着力打通从田间到餐桌的全链条监管闭环，为辖区旅游旺季餐饮安全保驾护航。

（培训现场 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

靶向聚焦重点区域，压实主体责任。针对夏季旅游旺季八一路沿线及公园周边餐饮消费集中、网红餐厅游客聚集的特点，西岗区市场监管局将上述区域餐饮单位负责人和食品安全管理员作为重点培训对象，强化经营主体第一责任人意识，从源头防范食品安全风险。

“六防”教学案例化，精准应对夏季风险。培训紧扣夏季高温高湿环境下的突出风险，系统讲解“防食物腐败、防交叉污染、防蚊蝇鼠蟑、防餐具不洁、防人员带病上岗、防操作不规范”六项要点。与以往“念文件”式培训不同，本次专门设置案例式教学环节，监管人员通过展示日常检查中拍摄的典型问题照片和违规操作视频，逐一剖析食材采购验收、储存温控、加工操作、餐饮具消毒等关键环节的规范要求，让参训人员直观识别风险。同时，详细解读餐饮服务食品安全操作规范，督促各单位严格落实进货查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯。

（海参质量安全承诺达标合格证知识培训现场 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

合格证“亮身份”，推动全链条追溯。培训中，监管人员重点宣讲食用农产品承诺达标合格证制度，明确合格证的开具主体、承诺内容和查验要求，强调农产品生产者、收购者、批发市场等应依法开具或查验合格证，做到“带证上市、亮证经营”。值得关注的是，西岗区正积极推进合格证从纸质化向电子化追溯升级，未来消费者在相关餐饮单位就餐时，扫描二维码即可查询食材产地、进货时间、合格证明等信息，实现“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究”。前端以合格证管住产地准出，后端以“六防”管住经营环节，全链条监管闭环正加速形成。

（监管人员重点宣讲食用农产品承诺达标合格证制度 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

互动答疑解难题，示范引领“安全网红”。培训设置互动答疑环节，监管人员就食材保鲜、凉菜制作、食品留样等日常经营中的实际问题逐一解答，现场答复问题20余个，发放食用农产品“承诺达标合格证明白纸”等宣传资料100余份。一位网红餐厅负责人表示：“以前觉得合格证是批发市场的事，今天才明白我们餐饮单位也有查验责任。回去后马上建立进货查验台账，让顾客吃得明明白白。”

西岗区市场监管局相关负责人表示，下一步将在培训基础上，推动重点区域餐饮单位明厨亮灶全覆盖，鼓励网红餐厅主动公开后厨加工过程，让“后厨看得见、安全看得见”。同时，探索建立网红餐厅食品安全等级评定和公示制度，对培训考核合格、承诺落实到位的单位减少检查频次，对问题单位加密抽检，“网红不仅要红在流量，更要红在安全”。

即日起，西岗区市场监管局将持续加大夏季食品安全监管力度，结合“六防”要点和合格证制度落实，对重点区域餐饮单位开展全覆盖检查，及时消除安全隐患，全力守护广大市民和游客“舌尖上的安全”。