重庆市璧山区市场监管局严把三道关口 护航夏季肉制品食品安全

中国食品安全网讯（徐波）夏季气温高、湿度大，肉制品极易发生腐败变质和微生物超标等问题，是食品安全风险高发期。为切实保障人民群众饮食安全，近日，重庆市璧山区市场监管局立足职能、精准施策，采取三项措施全面加强夏季肉制品生产企业监管。

一、严把原料关口，堵住风险源头。

执法人员深入辖区肉制品生产企业，重点检查原料肉采购渠道是否合法、索证索票是否齐全、检验检疫证明是否有效，严防来源不明、未经检验检疫或病死畜禽肉流入生产环节。同时，督促企业严格落实进货查验记录制度，确保每一批原料肉可追溯、可查询。截至目前，已检查肉制品生产企业32家，抽查原料肉批次76个，对8家索证索票不规范的企业当场责令整改。

二、强化过程管控，消除安全隐患。

针对夏季高温特点，重点检查企业生产车间温湿度控制、冷藏冷冻设施运行、杀菌消毒工艺执行等情况，防止因设备故障或操作不当导致产品在加工过程中受到污染。同时，严查是否存在超范围、超限量使用食品添加剂，以及掺杂使假、以次充好等违法行为。检查中，执法人员同步对企业食品安全管理人员进行现场指导，督促其严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时发现并消除风险隐患。

三、加大抽检力度，倒逼责任落实。

结合年度抽检计划和夏季消费特点，加大对肉制品尤其是熟肉制品、预制调理肉制品等高风险品种的监督抽检频次，重点检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、亚硝酸盐等指标。对抽检不合格的产品，依法从严从快处置，并倒查企业主体责任落实情况，对屡教不改或情节严重的，依法予以停产整顿直至吊销许可证。截至目前，已完成夏季肉制品专项抽检163批次，检出不合格产品9批次，均已启动核查处置程序。

下一步，区市场监管局将持续保持高压态势，常态化开展夏季肉制品生产企业监督检查，严防严管严控食品安全风险，全力守护群众“舌尖上的安全”。