河北省深州市市场监管局干部开展肉及肉制品食品安全专题培训

中国食品安全网讯（文士刚 记者石巍）为压紧压实食品经营企业食品安全主体责任，切实规范生鲜肉、熟食肉制品全链条经营操作，消除肉制品采购、储存、销售环节安全隐患，深州市市场监管局执法人员组织辖区食品经营相关企业从业人员，开展肉及肉制品食品安全专项培训，监管干部现场授课、集中答疑，打通政策指导落地关口。

培训现场，从业人员全程认真聆听、细致记录，执法人员结合日常监管查处的典型案例，围绕肉制品经营核心合规要求开展系统授课。培训聚焦进货溯源管理，着重讲解牛羊肉、猪肉等生鲜肉品“两证一报告”查验标准，明确要求企业建立完整进货台账，完整留存检疫证明、采购票据，坚决杜绝无检疫、来源不明、病死畜禽肉流入经营渠道，守住肉制品安全第一道关口。其次，针对肉制品储存、加工操作重点环节细化规范。执法人员详细讲解生熟分区存放、冷藏冷冻设备温度管控、散装肉制品防尘隔离、腌制肉制品添加剂合规使用等硬性规定，梳理日常检查高频隐患：生肉熟食工具混用、冷柜温度不达标、散装肉品无标识、隔夜熟食随意售卖等问题，逐条讲解隐患带来的食品安全风险，同步解读《中华人民共和国食品安全法》对应处罚条款，让从业人员清晰知晓违法经营的法律代价。

授课结束后设置现场互动答疑环节，参训人员结合日常经营中的实际难点踊跃提问，围绕散装肉制品标签标注、临期肉品处置、线上肉制品销售台账留存、冷链设备维护等问题逐一咨询。执法人员立足监管标准，结合企业经营场景逐一细致解答，现场给出可落地、可执行的整改规范，切实解决企业经营中的合规困惑。整场培训贴合一线实操，内容通俗易懂，互动氛围浓厚，有效补齐从业人员食品安全知识短板。此次靶向专题培训，一改单向宣讲模式，实现普法培训与现场实操答疑相结合，从源头提升从业人员肉制品安全管控能力。下一步，深州市市场监管局将持续推行分行业精准普法机制，常态化开展肉制品、餐饮、商超食品等专项培训，融合上门指导、日常巡查、隐患回头看等监管举措，持续筑牢辖区肉制品食品安全防线，守护群众餐桌肉食消费安全。