合川外卖商家走进高校食堂 “4D”管理模式让后厨“看得见”

中国食品安全网讯（王作祥）后厨地面干爽无油污，食材容器标注清晰，冷藏柜内生熟分区明确，摄像头实时连接监管平台……7月16日，重庆市合川区市场监管局组织辖区30余名外卖商家代表及一线执法人员，走进重庆工商职业学院食堂，实地观摩餐饮食品安全“4D”管理模式。这是当地首次以“现场教学”方式，引导外卖行业对标先进、补齐短板。

“以前培训听得多、看得少，今天才知道‘整理到位、责任到位、培训到位、执行到位’不只是口号。”一名外卖品牌区域负责人边拍照记录边感叹。在食堂后厨，参观人员重点察看了“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统的运行流程——每个操作工位上方均配备高清摄像头，烹饪、清洗、备餐画面实时上传至市场监管平台；冷藏柜内每份食材均附带电子标签，扫码即可追溯采购日期和供应商信息。

让商家们印象最深的是“色标管理”和“定时定位”细节：砧板、刀具按红、蓝、绿颜色区分生食、熟食和果蔬；清洁工具悬挂在指定区域，地面划分出清晰的操作通道线；每餐结束后，员工需对照“4D检查表”逐项签字确认，完成后方可离岗。“这些做法成本不高，但可复制性很强，回去就能用。”多位商家现场与食堂负责人互留联系方式，约定后续对接整改方案。

合川区市场监管局餐饮科负责人介绍，此次观摩跳出传统培训模式，旨在通过“实地看、现场问、动手测”让标准“活起来”。活动现场还设置了答疑环节，执法人员就外卖包装密封、配送时效中如何保持餐品温度等实际问题，结合“4D”理念给出具体建议。

据了解，该局下一步将梳理标杆食堂的22项可推广细则，形成《网络餐饮后厨提升指引》，并选取部分外卖商家作为首批试点，以点带面推动辖区网络餐饮经营主体提质升级。同时，将加大“线上巡查+线下抽查”频次，让消费者在点餐时能通过平台实时查看后厨画面，真正实现“点得放心、吃得安心”。