河北省沧州市青县实现网络餐饮“互联网+明厨亮灶”全覆盖

中国食品安全网讯（于长城）日前，青县在全市率先实现网络餐饮“互联网+明厨亮灶”全域覆盖，301家网络餐饮经营户全部接入“数质化智慧监管平台”和“网络外卖平台”，让曾经的“隐秘后厨”显现在“阳光之下”，以数字化监管创新，破解群众“舌尖上的焦虑”，让民生实事的温度直入人心。

作为沧州乃至全省网络餐饮智慧监管最短时间全覆盖的“先行者”，青县打破传统监管“人盯人”的局限，以“破立并举”的思路，走出了一条数字化赋能食品安全监管的新路径。相较于当前全省仍在推进的“互联网+明厨亮灶”扩面工作，青县仅用两个月时间，就实现了辖区内网络餐饮经营户全域全覆盖、无死角接入，率先实现“应接尽接、全域覆盖”，301家商户无遗漏、无死角接入平台，提前完成基层网络餐饮领域的全覆盖目标。

一是破“监管盲区”，立“数字防线”。以往，网络餐饮“幽灵外卖”、资质造假、后厨脏乱等问题，既是群众反映强烈的民生痛点，也是监管工作中的薄弱环节。青县紧扣网络餐饮食品安全专项整治要求，聚焦群众最关心的后厨卫生、食材安全、从业人员健康等五大突出问题，摒弃传统“上门检查、被动整改”的监管模式，以数字化手段重构监管体系——联合网络运营商、外卖平台，组建专项工作组逐户摸排、上门指导、规范安装，确保辖区内所有网络餐饮经营户无遗漏、无死角接入智慧监管平台，真正实现“一户不落、全域覆盖”。

二是小切口承载大民生，小创新彰显大担当。 青县没有停留在“装摄像头、传画面”的基础层面，而是深度激活数字化监管的核心效能，严格遵循省《网络餐饮“互联网+AI明厨亮灶”实施方案》，让每一个摄像头都成为守护群众安全的“数字天眼”。依托“数质化”智慧监管平台，整合AI智能监控、实时画面传输等技术，对后厨加工、清洗消毒、食材贮存等关键环节实现全程可视、风险可预警、问题可追溯，AI系统以高频扫描自动识别未戴口罩、违规操作等行为，实现“机器换人、智能预警”，大幅提升监管精准度与响应速度。如今，监管人员足不出户就能开展线上巡查，以往需要耗费大量人力的“地毯式检查”，现在只需轻点鼠标就能完成，监管效能实现质的飞跃。

三是树立商圈网络餐饮标杆，打造智慧监管示范样板。青县为迅速实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，创新构建“部门监管、平台尽责、商户自律、社会监督”的多元共治格局—这一格局与“创建网络餐饮示范区”“骑手监督员、红黑榜、你点我检”等举措深度契合，且落地更彻底、覆盖更全面。信誉楼大型商圈作为网络餐饮消费的集中区域，具有客流量大、业态多元、社会关注度高等特点，是食品安全监管的重点难点。县市场监管局以“标杆引领、以点带面的工作思路，优先在核心商圈推进78家网络餐饮“互联网+明厨亮灶”改造，实现后厨操作全过程实时直播，示范创建带来多重实效，试点78家入网餐饮商户单店日均订单由9单增长至15单，总日均订单从702单提升至1170单；日均营收由11934元增长至19890元。在食品风险控制上，投诉量显著下降，街区周投诉由3起降至1起，投诉举报率下降60%。在消费者市场，催生两类良性消费趋势，一是部分消费者由线上转到到店堂食，近距离体验透明后厨，带动实体餐饮发展；二是更多消费者依托线上可视化功能，网上遥感“明厨亮灶”，进一步激活网络餐饮消费活力。 推行外卖食安封签守住“最后一公里”安全；聘请外卖骑手和社区网格员担任“食安哨兵”，让最熟悉商家后厨的群体成为监管延伸的“流动探头”，构建“骑手吹哨、监管报到”的协同机制；定期发布“红黑榜”、开展“你点我检”活动，让群众从“旁观者”变为“参与者”，既提升了群众的参与感和认可度，也倒逼商户从“被动合规”向“主动自律”转变。据统计，自全覆盖工作推进以来，青县网络餐饮投诉量显著下降，群众饮食安全获得感、满意度持续提升，精准契合全省“提升网络餐饮安全治理水平”的工作目标。

四是强化“线上线下”联动机制，提升精准监管效能。以技术赋能推动监管创新，“明厨亮灶 + 互联网”实现监控视频与食品安全智慧监管平台无缝对接，通过线上巡查、AI预警等非现场监管手段，执法人员实现“线上巡查+线下核查”高效联动，进一步构建“线上线下协同、社会多元共治”的食品安全治理体系，快速解决处理消费纠纷，同时减少企业负担，真正落实“无事不扰、有案必查”的精准监管要求。

五是压实企业主体责任，激活行业自律内生动力。“互联网+明厨亮灶”推动餐饮单位主动敞开后厨、接受社会监督，既能督促企业规范经营、提升服务质量，又依托智慧监管平台的自查自纠、食品安全指导功能，精准发现并整改操作短板，持续提升内部管理水平。接入智慧监管系统成为网络餐饮企业的“金字招牌”，有效助力企业提升品牌口碑、展现良好形象，形成“阳光经营、诚信发展”的行业良性循环。

青县将持续巩固网络餐饮“互联网+明厨亮灶”全覆盖成果，持续扩大 “阳光厨房” 覆盖范围，推动后厨操作从“幕后”走向“台前”，紧盯突出问题开展“回头看”，严格落实“一案双查”，不断健全长效监管机制，持续深化监管创新，守住群众“舌尖上的安全”。