上海市杨浦区市场监管局专项整治守护“舌尖安全”

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）外卖已成市民日常用餐的重要选择，屏幕背后的后厨卫生和食品安全，也日益成为社会关注的焦点。为进一步压实网络餐饮经营者食品安全主体责任，筑牢线上餐饮消费安全屏障，上海市杨浦区市场监督管理局及五角场市场监督管理所日前以“五净四亮”为抓手，将宣传培训、线上巡查、联合检查和错峰夜查贯通，织密网络餐饮食品安全防护网。

宣贯培训前置，促进“五净四亮”走深走实。专项行动期间，五角场市场监管所深入无堂食外卖聚集区，组织开展多场“五净四亮”专题宣讲，执法人员围绕“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”环境“五净”及“亮资质、亮后厨、亮封签、亮责任”信息“四亮”指引要求，针对后厨环境卫生、证照信息公示、食品原料进货查验等高频问题，逐条解读实际操作细则，结合典型案例宣讲违法违规经营风险，现场指导商户对标规范开展自查自纠。在专题宣讲基础上，通过录制食品安全标准化培训视频方式，定期面向入网餐饮经营主体开展专题培训。培训围绕食品安全主体责任、从业人员规范操作、风险隐患排查和网络餐饮管理等重点内容展开，进一步推动经营主体知责、履责、尽责。截至目前，已对辖区内重点经营主体累计完成120余人次培训。通过“检查+培训+指导”同步发力，引导经营主体把监管要求落到实处，推动食品安全管理由“出了问题再整改”向“日常主动防范”转变，促进“五净四亮”落地生根，切实提升食品安全治理水平。

深入现场

强化协同联动，打通线上线下监管闭环。依托“互联网+明厨亮灶”非现场监管系统实时抓取后厨人员未规范佩戴口罩、食品原料随意堆放等风险线索，联合相关职能部门根据线索开展线下核查处置，构建起线上预警、线下核查、系统留痕、闭环处置完整监管链条。截至目前，已累计完成跨部门联合检查364户次。检查中，坚持监管与服务并重，对发现的轻微问题现场提出整改要求，督促经营主体立行立改；对超范围经营、后厨环境脏乱等违法行为，依法依规启动立案查处程序，切实提升监管质效。同时，组建网络餐饮专项抽查小组，对接三大外卖平台数据，对平台推送的2674户入网餐饮经营主体开展全覆盖资质筛查，逐项核对经营证照和门头照片等关键信息，精准排查21条涉嫌“幽灵外卖”违法线索，并通过业务科室对接平台完成相关店铺下线处置，从源头阻断无证无照线上经营链条。

协同联动

紧盯重点时段，常态化开展错峰夜查。结合夏季消费高峰特点，开展常态化餐饮夜查行动，重点聚焦晚间经营的线上外卖小店、私房料理和烧烤门店，紧盯后厨加工环境卫生、从业人员健康证明、食品原料贮存等关键风险点，及时发现并督促整改问题隐患，全力守护市民“深夜餐桌”安全。

错峰夜查

下一步，杨浦区市场监管局及五角场市场监管所将扎实推进网络餐饮食品安全专项治理，常态落实“五净四亮”标准，统筹抓实宣传培训、监督检查、错峰夜查与闭环整改，不断完善线上线下一体化监管模式，以更精细、更长效、更有温度的监管，守护群众“舌尖上的安全”，确保网络餐饮食品安全可靠。