约谈压实食安责任 护航美食盛会平安——张掖市山丹县市场监管局召开美食嘉年华食品安全责任约谈会

中国食品安全网讯（王国锋）为筑牢食品安全防线，规范餐饮经营秩序，全力保障第四届山丹炒拨拉美食嘉年华安全有序举办，切实守护广大市民、游客饮食安全，擦亮山丹特色美食文旅招牌，8月4日，山丹县市场监管局针对辖区12家炒拨拉参展经营主体，组织召开食品安全专项约谈会，提前部署、精准施策，从源头防范化解美食节食品安全风险。

结合夏季高温高湿、食材易腐变质、食安隐患多发的季节特点，以及美食嘉年华人流量大、社会关注度高的活动特性，执法人员开展精准普法和实操指导。会议重点解读《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等核心法规，聚焦食材采购查验、冷链储存、加工制作、餐具消杀、从业人员健康管理、食品留样、索证索票等关键环节，细化标准化操作要求。同时通过典型违规案例以案释法，直观剖析违规经营的安全隐患及法律后果，督促商户摒弃侥幸心理，筑牢守法经营、安全经营思想防线。

约谈会上，监管部门对各经营主体明确三项硬性要求。一是压紧压实主体责任，常态化开展后厨自查自纠，全面排查整治食材、加工、卫生等各类隐患，严禁不合格食材入桌上桌。二是严守食品安全操作规范，严格落实各项管控制度，规范生熟分开、清洁消杀等全流程操作，实现合规标准化经营。三是坚守诚信经营底线，全面整治摊位环境卫生，规范经营布局，落实明码标价制度，杜绝哄抬物价、虚假宣传等行为，展现山丹文明诚信的城市风貌。

此外，工作人员现场为商户发放《餐饮安全操作提示卡》，梳理简易实操的安全规范，方便商户对照执行。12家经营主体现场签订《食品安全承诺书》，主动接受社会监督，郑重坚守食安底线、诚信规范经营。

此次专项责任约谈进一步压实了经营主体第一责任，统一了参展经营标准，夯实了盛会食安保障基础。下一步，县市场监管局将持续开展常态化巡查督导，从严整治违规经营行为，以精细化监管护航美食盛会，守护群众舌尖上的安全，擦亮山丹特色美食名片。