上海市杨浦区市场监管局专题培训提升养老机构食品安全管理水平

中国食品安全网讯 （赵永恒 记者黄官国）直击风险隐患，守护银发“盘中餐”。为落实上海市市场监督管理局关于加强养老机构食品安全风险隐患排查工作部署，上海市杨浦区市场监督管理局及长白市场监督管理所近日组织辖区养老机构开展食品安全专题培训，旨在压实养老机构食品安全主体责任，提升食品安全管理水平。

长白市场监管所组织辖区各养老机构食品安全总监、分管负责人、食品安全员及食堂从业人员开展集中培训，培训覆盖辖区全部养老机构。培训以近两年辖区养老食堂日常检查和专项督查发现的高频问题，通过检查照片等资料，系统梳理六类主要隐患：一是资质与管理不规范；二是食品采购与储存不符合要求；三是加工制作过程存在风险；四是清洗消毒不到位；五是环境卫生存在死角；六是出餐供餐环节存在疏漏。

针对上述问题，培训提出要把好“人员关、采购关、贮存关、清洗关、加工关、用餐关、消毒关、留样关”八道关口。针对老年人群体肠胃功能较弱、免疫力相对较低特点，培训重点讲解沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等致病微生物的防控措施。

培训还就食品安全主体责任落实要求开展解读，要求各养老机构落实配备“三类人”（企业负责人、食品安全总监、食品安全员），做好“三件事”（日管控、周排查、月调度），确保食品安全管理记录完整、真实、可追溯。

针对食品安全突发事件处置，培训讲解“立即停止供应、及时报告情况、保护事发现场、配合调查处理、舆情回应”处置流程，以及面对食品异物举报时的快速响应原则。

培训现场

长白市场监管所相关负责人表示，下一步将持续加大对辖区养老机构食堂的监督检查力度，结合全市养老机构食品安全风险隐患排查工作部署，对所发现问题逐一明确整改责任、措施和时限，分类推进整改，切实保障老年人饮食安全。