上海市静安区市场监管局开展“政府开放月”系列实景模拟监管课堂活动

中国食品安全网讯 （张黎 记者黄官国）为畅通政企民沟通渠道，普及餐饮后厨规范化管理标准，上海市静安区市场监管局如期开启2026年度“政府开放月”系列活动。本次活动以“市民探秘季”为主题，落地静安食安实训基地，邀请普通市民、辖区餐饮经营单位代表走进实景模拟监管课堂，沉浸式体验食品安全监管全流程，近距离学习“五净四亮”清洁厨房建设规范。

活动现场设置复刻真实餐饮后厨的实训补给站，彻底打破食品安全监管的信息壁垒。曹家渡市场监管所监管干部围绕餐饮后厨核心管理要求，面向参会人员细致解读“五净四亮”清洁厨房创建细则。干部结合日常监管实例，梳理餐饮后厨高频安全风险点：地面设备油污堆积、食材乱堆乱放、冷藏冷冻设备温度不达标、生熟加工工具混放等隐患，逐一讲解风险危害与整改举措，现场答疑群众、商户关心的后厨管理难题。

活动现场

在实操教学环节，工作人员以实景模拟后厨为载体，覆盖餐饮经营全流程关键管控节点开展示范教学。从食材进货查验台账规范、冷藏冷冻分区温控管理，到生熟工具分开处置、餐具清洗消毒消杀流程，再到从业人员健康证管理、各类台账资料留存标准，每一处细节都手把手指导参与人员辨识隐藏的食品安全隐患。参训市民、餐饮从业者现场观摩、记录要点，直观掌握后厨自查自纠实用方法。

“实景教学把抽象的食安标准变直观了，原来干净后厨有这么多硬性要求。” 参与活动的市民代表说道。沉浸式教学将“五净四亮” 的文字标准转化为可看、可学、可实操的实景内容，让清洁厨房的经营理念深入人心，倒逼餐饮商户主动落实主体责任，让各类食品安全隐患无处藏匿。

此次“政府开放月・市民探秘季”活动，以食安实训基地实景课堂为纽带，搭建起市场监管部门、餐饮经营者、市民群众三方沟通交流平台。一方面帮助餐饮从业者补齐后厨管理短板，提升规范经营水平；另一方面让市民零距离了解市场监管工作内容，加深群众对食品安全监管工作的认知与认同。

下一步，静安区市场监管局将持续依托食安实训基地开展常态化科普实训活动，持续推广“五净四亮”清洁厨房建设，不断凝聚政府监管、商户自律、群众监督的食品安全社会共治合力，全方位筑牢辖区群众舌尖上的安全防护屏障。