杭州余杭区筑牢校园食安防线 守护学子美好“食”光

中国食品安全网讯（李原松 黄舒婷 记者王正心） 秋季开学在即，为切实保障广大师生饮食安全，筑牢校园食品安全防线，近日，杭州市余杭区市场监管局深入辖区校园食堂开展食品安全专项检查，通过源头严防、过程严管、风险严控，全力护航师生开学“第一餐”。

深入后厨，严把食品安全每一道关。检查期间，执法人员深入食堂后厨操作间、食材储存间、餐具消毒间、食品留样区等关键区域。围绕进货查验、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品留样、“三防”设施、从业人员健康管理等关键环节逐项排查。在食材储存区，仔细核查食材采购台账、索证索票及保质期情况，认真清理库存食品，严防过期食品、“三无”食品和不合格食品流入食堂；在加工操作区，重点检查生熟分开、色标管理、烹饪温度控制等规范落实情况，严防交叉污染风险；在餐具消毒间，查看清洗消毒及保洁流程执行情况，确保餐饮具消毒达标；在食品留样区，核验留样品种、数量、时间及记录是否规范完整。同时，还检查了后厨环境卫生、冷冻（藏）设备运转及“三防”设施配备情况。

现场培训，把制度从“墙上”搬到“操作台”。执法人员组织食堂管理人员和从业人员开展现场培训指导。培训紧扣食堂日常管理和风险排查核心内容，围绕食材采购验收、储存保管、加工制作、清洗消毒、食品留样及从业人员管理等关键环节进行系统讲解，并结合检查中发现的实际情况，点出重台账记录、轻现场实操等问题。

延伸监管，严查食材配送源头。食品安全不仅要管好“灶台”，也要盯紧“源头”。执法人员对食材配送企业开展检查。检查期间，执法人员深入原料仓库、生产车间和冷链储运等关键场所，重点核查原料采购索证索票、进货查验记录、生产加工流程、出厂检验报告、食品添加剂使用以及冷链运输配送等关键环节，详细了解食品安全主体责任落实情况。同时，执法人员对生产环境、设备设施、从业人员健康管理等进行了现场核查，针对检查中发现的薄弱环节，逐一现场反馈并提出整改要求，督促供餐单位及供应商举一反三、立行立改，压实食品安全主体责任，确保开学季校园餐食材安全可追溯、全链条可管控。

下一步，该局将持续紧盯辖区学校食堂及食材配送等重点领域、关键环节，常态化开展食品安全督导检查和隐患排查整治，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。