江西省吉安市吉州区“六个一”工作法创建网络餐饮监管新模式

中国食品安全网讯（康侦丽 记者张坤）江西省吉安市吉州区以建立外卖餐饮聚集区为抓手，以点带面，提升网络外卖餐饮质量水平，保障市民安全、放心消费。该区在全力推进无堂食外卖聚集区建设的同时，在能仁巷街区建设有堂食外卖聚集区，推行“六个一”工作法，探索出一条从“管一家店”到“管一个街区”的食品安全治理新路径。

一是建好一个快检室，筑牢源头防线。支持与指导街区建立快检室，配备专业检测设备，培训街区食品安全管理人员掌握快检技能。坚持“不定期抽检、常态化覆盖”的原则，对街区外卖商户采购的食品原材料开展快速检测。重点聚焦蔬菜农残、肉类兽药残留、非法添加物等项目，实现隐患提前初判。

二是亮化一张门牌，实现透明消费。倡导街区外卖商户接入外卖平台，实现“互联网+明厨亮灶”，并在每家商户门口张贴“明厨亮灶放心外卖”门牌。商户后厨视频信号实时上传，消费者在外卖平台可点击观看后厨直播；执法人员通过平台实时巡查，发现问题即时处置。食品安全从“抽查”变为“全时在线”。

三是上好一堂合规课，提升安全技能。 区市场监管局安排专业人员在街区内集中对商户开展食品安全合规培训，同时将“五净三清”要求张贴在后厨及制作成小视频，供从业人员随时学习掌握，推动商户从“要我合规”向“我要合规”转变。

四是签署一份承诺，强化商户自律。 引导商户签订餐饮行业“五净三清”承诺书，并在经营场所醒目位置进行公示，主动接受消费者和社会监督，将承诺转化为日常经营的行为准则。

五是设立一个休息点，关爱外卖小哥。每家外卖商户店内都设有“小哥休息点”，免费提供热饭、加水、充电、歇脚等服务，让外卖骑手们在忙碌间隙能安心休整。休息点同时也作为骑手参与食品安全监督的哨点。

六是设置一张红黑榜，接受公众监督。每月结合商户店内环境卫生、食品安全检查、食品抽检以及投诉举报情况各评选出3家红、黑榜经营户在街区内公示，倒逼商户改进经营行为，提升餐饮服务质量。

“六个一”工作法的推行，构建起“部门监管、商户自律、骑手监督、群众参与”的食品安全多方共治格局，街区入网餐饮商户全部实现规范经营，街区营业额同比增长18.11%，外卖餐饮消费投诉量下降了27.3%，举报件下降66.7%，群众满意度明显提升。