设施缺失、溯源缺位！江西省定南县一餐馆违规经营被查处

中国食品安全网讯（雷海鹏 记者张坤）后厨防护有漏洞、耗材溯源无台账，细微隐患暗藏食品安全大风险！为从严整治网络餐饮突出问题，压实小微餐饮食品安全主体责任，江西省定南县市场监管局持续深入推进网络餐饮专项整治行动，对辖区一家违规菜馆依法立案查处。

近期，定南县市场监管局按照网络餐饮专项整治工作要求，聚焦线上餐饮线下后厨薄弱环节，对辖区餐饮门店开展全覆盖现场排查整治。执法人员在对定南县某餐馆开展专项检查过程中，发现该门店存在多项食品安全违法问题，随即依法开展现场核查、固定相关证据。

经执法人员核查认定，当事人经营的菜馆厨房正上方烟道存在缺口，未按规定配齐防蝇、防鼠、防虫三防设施，后厨卫生防护存在明显漏洞，无法有效防范外源污染。同时，该店用于外卖打包使用的一次性PP餐盒，未落实进货查验制度，未留存进货单据，未核验产品合格证明，食品相关耗材源头管控缺失，无法实现食品安全全程溯源。当事人的上述行为，违反小餐饮合规经营相关要求，存在重大食品安全隐患，县市场监管局依法对其作出行政处罚。

市场监管部门温馨提醒：各餐饮经营主体务必严格落实食品安全主体责任，严格配齐消毒、防尘、防蝇、防鼠、防虫等经营必备设施，常态化做好后厨环境卫生管控。同时要严格履行进货查验及台账记录义务，对采购的食品、耗材严格核验资质、留存单据，做到来源可查、去向可追，坚决杜绝各类违规经营行为，依法合规开展经营活动。

下一步，江西省定南县市场监管局将持续聚焦网络餐饮食品安全重点领域，常态化开展网络餐饮专项整治行动，加大对后厨设施配备、进货溯源、环境卫生等重点环节的检查力度，严厉查处各类餐饮违法违规行为。同时畅通12315投诉举报渠道，广泛接受群众监督举报，持续净化辖区餐饮市场环境，全方位筑牢群众饮食安全防线。

相关法律科普

《江西省食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩管理条例》第十三条：食品小作坊、小餐饮和小食杂店采购食品、食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品，应当进行进货查验，并如实记录供货商名称、地址、联系方式、采购数量、采购日期等内容。查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。

《江西省食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩管理条例》第二十四条第（二）项：加工经营场所内应当保持清洁，配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠等设施，以及处理废水、存放废弃物的容器或者设施。