全程严管 闭环防控 南宁市青秀区全力守护第23届东博会、峰会食品安全

作为东博会和峰会的核心会场所在地，青秀区将重大活动食品安全保障覆盖到了每一个风险环节。前期，南宁市青秀区市场监管局已对辖区内10家定点供餐企业、18家接待酒店完成了全覆盖的资质核验与现场排查，累计督促整改18项食品安全隐患，从源头把住了主体准入关口。

针对重大活动期间的消费辐射需求，青秀区市场监管局重点对各接待酒店周边500米范围内的餐饮门店、食品经营店铺，以及辖区内网红餐饮聚集区开展拉网式专项整治，严查过期食品、环境卫生不达标、加工操作流程不规范等各类风险问题。同时结合日常建立的网络餐饮常态化治理机制，对7398家入网餐饮商户开展定向排查，累计督促平台下架违规商户389家，立案查处违规经营174件，通过聘请3154名外卖骑手担任食品安全监督员，及时核查处置各类风险举报，全面净化盛会期间的辖区餐饮消费环境，不让任何一处监管盲区留下安全隐患。

目前青秀区已完成辖区所有东博会、峰会重点接待酒店、定点供餐企业的“互联网+明厨亮灶”设备全覆盖安装，所有点位均已接入自治区“互联网+AI监管”平台。依托这套系统，监管人员可对后厨烹饪加工等关键操作环节、专间等重点区域实施实时在线巡查，打破传统现场监管的时空限制，让后厨操作全程“看得见、可监管、可溯源”，以数字化科技赋能大幅提升重大活动食品安全监管的精准度与响应效率，从源头牢牢守住后厨食品安全底线。

作为东博会、峰会定点接待单位，南湖名都大酒店今年承接商务厅、科技厅等多个东盟团队保障任务，在日常餐饮标准基础上升级全链条管控：高风险食材溯源直达产地及入境批次，不合格原料一律拒收。针对东盟嘉宾特殊饮食需求，酒店设清真专用操作区，对素食、食材过敏等需求执行“一人一单”定制化服务，全流程单独管控，避免饮食不适。

荔园维景国际大酒店构建从供应链到出餐的全闭环管理机制，核心食材优先选用广西本地优质合规食材，落实酒店自检+监管部门抽样复检的“双检复核”要求，实现食材运输、入库、储存全流程可追溯、可管控。

9月14日，记者跟随青秀区市场监管局相关负责人，对上述两家酒店后厨开展现场检查，重点核查从业人员健康证持有情况、后厨环境卫生、食材采购索证索票及进货查验台账、食材与调味品保质期、生熟食品分区存放和加工管理、餐用具清洗消毒全流程、食品留样规范等落实情况，逐一排查供餐环节食品安全风险隐患。

“批量供餐最核心的关键就是温度管控。”南湖名都大酒店餐饮负责人向记者介绍。所有热菜从出锅到供餐全程严格管控，保温温度始终保持在60℃以上，严格控制食品在5℃—60℃的危险温度带停留时长不超过2小时，一旦超出时限立即撤台更换，杜绝任何食品安全风险。后厨操作全程执行生熟分离规范，生熟砧板刀具全部按品类分色专用，取餐区域做到“一菜一夹”避免交叉污染。

酒店端把住操作细节关的同时，监管层面的全流程兜底保障也已同步完成前置部署，形成“酒店自律+监管把控”的双重防护网。接下来，青秀区市场监管局还将统筹安排骨干力量在展会期间实施驻点监督全覆盖，通过驻点值守、动态巡查、食品快速检测等监管服务，全程盯控食材验收、储存、加工、备餐、留样等核心环节，确保每一个环节都符合重大活动食品安全保障标准。

“我们的所有保障工作，最终目标就是让每一位参会嘉宾吃得放心、吃得安心，把所有可能的食品安全风险，全部消除在东博会、峰会正式开幕之前。”青秀区市场监管局相关负责人表示，全体保障人员已经全部进入临战状态，用严谨细致的坚守，为这场盛会筑牢最坚实的餐桌安全防线。