重庆市大渡口区市场监管局持续开展网络餐饮专项检查 紧盯“过程控制”筑牢安全防线

中国食品安全网讯（陈冠宇）为压紧网络餐饮经营者主体责任，强化生产经营全过程管控，破解线上店铺后厨“看不见、管不全”的监管难题，近期，重庆市大渡口区市场监管局采取“划组分片、逐户排查、挂账销号”的方式，对辖区入网餐饮单位生产经营过程控制落实情况开展全面检查，重点对后厨环境、设施设备设置与维护、食材食品加工与存放、餐品制作与配送等环节实施全面“体检”，守护群众“网络上的舌尖安全”。

本次专项检查聚焦网络餐饮全链条风险，逐项细化核查项目。执法人员重点比对线上线下经营资质，核验营业执照、食品经营许可证信息是否一致，检查“无堂食”店铺是否在平台页面显著标注提示；严格核查从业人员健康管理情况，确认上岗人员健康证明是否在有效期内。

在后厨现场，重点查看整体环境卫生，检查操作台、墙面、地面油污清理情况，排水沟残渣清理、垃圾桶密闭加盖以及防蝇、防尘、防虫三防设施运行状态。在食材管理方面，重点检查食品原料离墙离地存放、生熟加工工具分开使用，避免交叉污染；仔细核查食品进销存台账，逐一核对进货票据、供货商资质、食材检验报告，规范索证索票，严防来源不明食材流入加工环节。同时，执法人员检查餐品打包流程，督促商户规范使用食安封签，防范外卖配送途中的二次污染，把好出餐最后一关。

检查过程中，执法人员坚持执法与普法同步推进，对发现的后厨保洁不到位、食材落地堆放、进销存记录不完善、三防设施存在缺陷、平台信息公示不规范等隐患，现场向经营者讲解食品安全法律法规，指出风险危害。能够当场整改的问题督促商户立即落实整改；无法即时整改的，现场列明问题清单，下达责令改正通知书，明确整改时限，实行台账登记、挂账销号管理。

辖区商户纷纷表示，此次专项检查帮助发现了日常经营中忽视的安全漏洞，后续将落实常态化自查，持续做好后厨清洁，及时完善进销存台账，严格规范加工操作，切实履行食品安全主体责任。

本次专项行动共出动执法人员120余人次，检查入网餐饮单位480余家，现场纠正各类食品安全问题25项，下达责令改正通知书12份。

“网络餐饮后厨隐蔽性强，是食品安全监管的重点和难点。”该局相关负责人表示，下一步将持续常态化开展网络餐饮监管，针对本次排查出的问题开展“回头看”，紧盯整改成效，闭环化解风险隐患。对整改不到位、拒不整改的经营主体依法从严查处，持续净化网络餐饮经营环境，切实守护广大消费者外卖用餐安全。