五维筑安 智膳护安——甘肃省武威市天祝县校园食品安全“12345”立体化管理模式

中国食品安全网讯（刘东录）为守牢全县学生饮食安全底线，坚守食品安全底线思维，天祝县聚焦学生饮食健康核心要务，创新构建“12345”全链条食品安全治理体系，以标准化管控、智能化赋能、家园化共治，全面筑牢学生舌尖上的安全防线。

一核引领：坚守初心锚定发展航向

严格落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求，将学生饮食安全和身体健康放在监管工作首位，以守护学生饮食安全、护航健康成长为唯一中心，摒弃“粗放式”管理，推动食材采购、加工制作、膳食供给监管全流程精细化管理，切实做好“十个到位”，守牢校园食品安全底线。

双基筑牢：夯实安全运行底层支撑

筑牢责任闭环根基，构建五级网格化管理体系，压实校长、园长第一责任人职责，落实全员“一岗双责”，执行日管控、周排查、月调度机制，形成“排查—整改—复核—销号”完整闭环；筑牢硬件保障根基，精准实施食堂硬件提质改造，科学规划，做到操作分区清晰、流程规范有序。常态化全域消杀、死角清理，从硬件设施、环境管控源头防范化解食品安全风险。

三制健全：规范食堂运行标准体系

健全标准化操作机制，充分发挥部门监管责任，细化采购验收、入库储存、加工操作、分餐配送、清洗消毒、留样归档、卫生保洁等核心作业流程，有效确保食品全流程安全可控、操作环节规范有序；健全常态化监管机制，落实领导陪餐、日常巡查、现场办公监管机制，实行现场研判、即时整改、闭环销号，推动食堂精细化管理常态长效落地；健全科学化配餐机制，建立“卫生保健员、伙食管理员定制+食品安全总监审核”食谱联审机制，依托AI智能营养分析，结合学生生长规律，科学调配膳食，兼顾安全、营养与适口性，实现食品安全管控与膳食营养提质双向同步、双向增效，精准全面守护学生健康成长。

四措抓实：拧紧全链条风险防控阀门

抓实源头管控，坚持定点合规采购、全程溯源管理，严格食材入库验收标准，严查食材资质、保质期、新鲜度，坚决杜绝不合格食材入园，从源头切断食品安全风险；抓实队伍赋能，构建“岗前实训+专业授课+月度复盘”分层培训体系，创新口诀化实操培训，夯实从业人员食品安全知识、规范操作技能和责任意识；抓实细节管控，细化人员上岗、穿戴规范、手部消杀、餐具洗消、环境保洁、食品留样等全流程细节标准，消除微小隐患、严抓细节管理，以细节管控筑牢安全防线；抓实前置保障，常态化做好开学前、节假日前后设备全面检修、环境全域消杀等前置工作，提前排查隐患，保障日常供餐安全、平稳、有序运行。

五维提升：打造示范引领特色样板

聚焦五大维度靶向发力，实现治理效能、风险防控、队伍素养、家园共治、膳食品质全面提档升级。推动食堂管理由基础安全保障，向“安全+营养+服务”多维迭代。同步深化“四个一”服务理念，坚守健康用餐、家长放心的工作初心，依托五级管理网格凝聚全员工作合力；深耕菜品研发、食育实践、家园联动、营养优化四大创新路径，持续拓宽膳食服务内涵；抓实进货、操作、卫生、安全、服务“五抓”关键抓手，紧盯食堂各环节风险点位，推动食堂管理由单纯安全保障型，升级为安全标准化、膳食营养化、服务精细化、治理多元化的学前食堂优质示范模式。

下一步，天祝县将持续优化“12345”食品安全管理模式，持续细化管理标准、创新治理举措、完善共治体系，以更高标准、更严要求、更实举措织密织牢校园食品安全防护网，持续擦亮省级示范园食品安全管理金字招牌，用心守护每一位学生健康成长。