兰州市七里河区市场监管局圆满完成第二届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛食品安全保障任务

中国食品安全网讯（蒋金萍）为保障第二届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛顺利举办，守护参赛选手、裁判及工作人员饮食安全，七里河区市场监管局坚持关口前移、提前介入，多措并举抓实食品安全各项保障工作。

签订保障承诺书，压实主体责任

赛前，监管人员进驻赛事定点供餐单位兰州奥体中心酒店，与供餐单位签订重大活动餐饮服务食品安全保障承诺书，进一步明确供餐单位食品安全主体责任，督促酒店严格落实各项食品安全管理制度，规范食品加工操作，全力做好赛事餐饮服务保障。

严格菜谱审核，摸清就餐底数

执法人员开展供餐菜谱审核，对拟供餐菜品逐一开展风险研判，剔除高风险、易腐败变质菜品，从源头防范群体性食安风险。同时详细询问核实赛事就餐人数、供餐时段等情况，全面掌握餐饮保障底数，实现靶向监管。

开展“体检式”检查，排查后厨隐患

对奥体中心酒店后厨开展全方位“体检式”监督检查，重点核查后厨环境卫生、功能分区、三防设施、冷藏冷冻及专间温控设备运行状况；检查从业人员健康证明、晨检落实、个人卫生规范；对原料进货查验、索证索票、食材储存、加工操作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样等关键环节逐项排查，对发现的问题现场督促立行立改，做到问题闭环管理。

开展现场实操培训，提升从业人员能力

结合赛事供餐实际，监管人员在酒店后厨对在岗从业人员开展现场食品安全培训，围绕从业人员晨检、个人卫生防护、生熟分开、餐用具消毒、食品留样、重大活动餐饮操作注意事项等重点内容进行讲解指导，强化从业人员食品安全意识，规范现场操作行为，夯实赛事餐饮服务人员基础。

强化食材快检，守住源头关口

区检验检测中心同步开展赛前食材快速检测，针对大赛使用的肉类、蔬菜等重点食材开展抽检，及时排查食品安全隐患，确保上桌食材安全可控。

落实24小时驻点，强化赛期值守

赛事期间，七里河区市场监管局安排人员实行24小时驻点值守，对餐饮加工全流程开展动态监督巡查，持续压实供餐单位主体责任，以严密的监管举措护航大赛顺利开展。

随着大赛顺利落幕，本次食品安全保障任务已圆满完成，赛事期间食品安全秩序平稳，未发生任何食品安全事件。  下一步，七里河区市场监管局将认真总结重大活动食品安全保障工作经验，常态化抓实餐饮食品安全监管工作，持续筑牢食品安全防线，为辖区各类重大活动顺利开展提供坚实有力的食品安全保障。