张家口市察北管理区市场监督管理局网络餐饮外卖点餐治理典型案例

中国食品安全网讯（刘小军） 为守牢群众“指尖上的舌尖安全”，破解小微外卖门店不规范难题，近期以来，张家口市察北管理区市场监管局立足27家入网商户实际，坚持全覆盖排查、精细化整改、常态化管护，通过逐店过筛、逐项整改、逐类规范，全面净化网络餐饮市场环境。

一是拉网式见底排查，把后厨风险全部摆上台面。针对商户体量小、问题集中、便于全覆盖整治的特点，组织开展网络餐饮食品安全专项行动，对27家入网餐饮商户开展3轮全覆盖拉网式起底排查，做到不漏一店、不落一项。本次专项排查累计排查梳理各类食品安全隐患81条，问题多集中在台账记录不规范、后厨卫生保洁不到位、消杀设备使用不及时、食材储存不合规等共性方面，未发现重大食品安全违法隐患，以此把潜藏在屏幕背后后厨的各类问题全部摸清找准，为后续整改打下坚实基础。

二是闭环式销号整改，刚柔并济管好小微商户。整治过程坚持柔性执法、服务为先，落实“一店一档、问题挂号、整改销号”闭环管理模式。对排查发现的81条隐患，现场向商户逐一反馈，逐条讲清整改标准，手把手指导商户完善进货查验、索证索票、清洗消毒等操作流程。区分商户实际情况分类处置，对初次违规、问题轻微的商户，以教育引导、规范提升为主，杜绝简单“一罚了之”；针对整改拖沓、问题突出的19家商户，下达责令整改通知书，压紧压实经营主体责任。经过集中攻坚，81条隐患全部整改到位，整改销号率100%，推动商户从“要我改”向“我要改”转变。

三是数字化赋能监管，让后厨操作看得见摸得着。聚焦小微餐饮监管短板，大力推进智慧监管落地见效。全力推动“互联网+明厨亮灶”提质扩面，全区27家网络餐饮商户全部完成设备安装并正常上线运行，实现覆盖率100%。后厨烹饪、清洗、加工全过程线上可视可查，实现实时动态监管。全面推行食安封签全覆盖制度，落实外卖餐品“一封到底、破损拒收”，堵住配送环节二次污染漏洞。积极发动外卖骑手参与社会共治，构建起“线上监测+线下巡查+骑手监督”的多元监管体系，织密小微餐饮食安防护网。

四是常态化长效管护，守住千家万户烟火安心。经过靶向施策、闭环治理，27家入网商户全部做到资质合规，线上线下经营信息保持一致。商户食品安全责任意识明显增强，从“被动整改”转变为“主动规范”，后厨环境卫生、食材存储、台账记录、操作流程逐步走向标准化、常态化。今年以来，辖区未发生网络餐饮食品安全投诉、舆情以及安全事故，群众点外卖吃得更放心，获得感、安全感持续提升。

下一步，该区将持续紧盯27家网络餐饮主体，健全“常态化巡查、回头看复核、动态化管控”长效机制，紧盯小微商户薄弱环节，持续细化监管举措，补齐治理短板，以精细化监管化解微小风险，以常态化治理筑牢民生防线，守护好群众“舌尖上的安全”，让小城烟火气更安心、更暖心。