甘肃省静宁县“一业一策”精细化食品安全监管

中国食品安全网讯（高帆 记者刘俊海）熟食卤制品是群众日常消费的重点民生食品，也是县域食品安全监管的薄弱环节。辖区熟食经营多为“前店后灶、现制现售”模式，普遍存在经营体量小、加工流程不规范、风险点位分散等问题，食品安全隐患易发多发。为精准破解熟食业态监管难题，压实经营主体责任，静宁县市场监管局结合辖区行业特点，创新推行“一业一策、分类管控、闭环治理”精细化监管模式，全面规范卤肉熟食经营秩序，筑牢群众舌尖上的安全防线。

针对熟食门店、流动摊贩经营模式差异大、风险隐患不均衡的特点，静宁县市场监管局坚决摒弃“一刀切”粗放式监管模式，精准划分经营业态，实施差异化靶向监管，让监管执法更具针对性、实效性。对持证经营的固定熟食门店，重点围绕资质合规、原料溯源、加工规范、消杀留样四大关键环节开展全覆盖检查，严格核查从业人员健康资质，严查畜禽肉类、调味品进货查验及溯源台账，规范食品添加剂精准使用、专人管理、全程记录制度，重点整治生熟混放、工具混用、后厨环境卫生不达标、成品储存不规范等突出问题，督促商户严格落实食品加工操作规范。

针对街头流动熟食摊贩流动性强、监管难度大、隐患隐蔽性高的特点，重点聚焦原料来源、现场加工环境、成品防护等核心风险点，常态化开展巡查整治，坚决纠治露天加工、裸露售卖、防尘防蝇设施缺失等违规行为，补齐流动熟食监管短板，消除监管盲区和死角。

坚持监管执法与服务赋能、普法引导深度融合，构建全流程闭环监管治理体系。执法人员在隐患排查的同时，同步开展精准普法和上门指导，面对面宣讲食品安全法律法规及熟食加工操作标准，手把手指导经营主体完善进货查验、清洗消杀、食品留样等常态化管理制度，引导商户转变经营理念，从“被动整改”向“主动合规、常态自查”转变。同时，对排查出的各类食品安全隐患逐一建档造册，细化整改措施、明确整改时限，实行“排查、交办、整改、复核、销号”全链条闭环管理，确保隐患动态清零、整改落地见效。

此外，静宁县市场监管局以抽检监测为技术支撑，聚焦卤肉制品亚硝酸盐、微生物超标等高风险问题，常态化开展针对性抽样检测，以技术监管精准防范系统性食品安全风险，对违法违规经营行为依法从严处置，形成有力监管震慑。