河北省河间市市场监督管理局 开展中秋、国庆期间养老机构食品安全隐患排查工作

中国食品安全网讯（白艳华）中秋、国庆双节将至，老年人肠胃功能较弱、咀嚼消化能力退化、饮食禁忌多、食品安全耐受度低，是食品安全风险的重点易感人群。为精准适配老年群体饮食习惯，切实保障辖区养老机构老年人节日饮食健康安全，严防食物中毒、群体性肠胃不适等食品安全事件发生，河北省河间市市场监督管理局靶向发力、精准施策，组织开展节前养老机构食品安全专项隐患排查行动，全方位筑牢老年人群“舌尖上的安全防线”。

本次专项排查紧扣老年人特殊饮食习惯和生理特点，聚焦养老机构日常及节日供餐关键环节，开展针对性、精细化监督检查。执法人员深入各养老机构食堂后厨、食材储存区、配餐区，在常规核查食品经营资质、从业人员健康证明、食材进货查验、索证索票、食品添加剂规范使用的基础上，重点围绕老年饮食特性开展专项检查。针对老年人偏好软烂、清淡、易消化饮食的特点，重点检查食材加工处理流程，严查生冷坚硬、油腻重口、不易消化的菜品供应情况，督促机构合理调整节日餐食结构，适配老年群体消化机能。

同时，结合老年群体多存在慢病、忌口多、易过敏、吞咽能力弱的饮食特征，严格管控高盐、高糖、高脂食材使用，杜绝禁忌食材上桌。严查隔夜餐食、剩余饭菜二次加工使用问题，督促食堂做到食材现采现用、菜品现做现吃，避免老人食用变质、陈旧食材引发肠胃疾病。此外，重点检查软烂菜品加工、食物切配细分、餐食温度把控等细节，杜绝过硬、过烫、生冷食物，防范老人噎食、肠胃不适等风险。

针对餐饮具清洗消毒、食品留样、环境卫生等关键环节，执法人员严格标准、逐项核查，要求养老机构严格落实48小时规范留样制度，精准记录餐食信息，确保节日餐食可追溯。对检查中发现的适配老年饮食服务不到位、食材精细化处理不规范、饮食禁忌台账不完善、后厨卫生细节疏漏等问题，现场逐一指出、当场指导整改，建立问题清单、责任清单、整改清单，实行销号闭环管理，确保所有隐患彻底清零。

检查过程中，执法人员同步开展针对性普法宣传和饮食安全指导，督促机构严格落实食品安全主体责任，常态化结合老年人饮食习惯优化供餐方案，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，从食材采购、加工制作、餐食供应全流程适配老年饮食需求。

下一步，河间市市场监督管理局将持续聚焦养老机构老年饮食安全重点，紧盯双节关键节点，持续加大常态化监管和随机抽查力度，常态化规范养老机构配餐标准、细化老年饮食安全管理，补齐老年群体食品安全保障短板，全力守护辖区老年人节日饮食健康安全，让老人们安心、舒心欢度中秋、国庆佳节。