从“建好食堂”到“守好餐桌”——大连市西岗区市场监管局以“陪餐+帮扶”贯通校园食品安全全链条监管

中国食品安全网讯（陈玉烊 记者李卫东）一餐饭，是校园最日常的烟火；食品安全，是烟火背后最不能失守的底线。守护这份安心，既要从食堂升级改造的源头抓起，也要从陪餐这样的日常细节盯起。

受生育高峰带来的入学高峰影响，大连市第三十四中学就餐学生持续增加，原有食堂在供餐能力、功能分区、设施设备等方面日渐吃紧。教育局牵头推进该校食堂升级改造，大连市西岗区市场监管局立足职能、主动跟进。

（执法人员查看菜品情况 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

执法人员提前介入，从厨房图纸设计开始，围绕后厨功能分区、操作动线、设备布设等逐项推敲、逐点指导，开展全流程专业帮扶，帮助学校“少走弯路、一次建好”，从源头上把好安全关。

（执法人员以“体验者”身份参与校园陪餐 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

改造是基础，日常监管是关键。执法人员以“体验者”身份参与校园陪餐，与师生同坐一张桌、同吃一餐饭。陪餐不是简单“吃顿饭”，而是一次覆盖全链条的“体验式检查”。餐前，深入后厨查看食材采购、贮存加工、分餐供餐、食品留样、餐具消毒、环境卫生、人员操作等环节；餐中，亲口尝饭菜热不热、口味好不好、营养搭配合不合理，现场听学生怎么说、看学生怎么吃；餐后，对发现的问题现场指出、当场整改，不能当场整改的建立清单、跟踪问效，推动监管从“事后查”变为“过程督”。

（执法人员对厨房图纸设计等开展全流程专业帮扶 图片来源：中国食品安全报辽宁记者站）

同时，把“饭桌上的感受”与“后厨里的细节”对照起来，既发现饭菜质量、分餐秩序等表面问题，也倒查采购、储存、消毒、留样等环节的薄弱点，以“一餐饭”撬动“全链条”深度体检。

从源头帮扶到过程监督，大连市西岗区市场监管局把监管嵌入校园餐建设、加工、供餐、用餐各环节，推动“建好食堂”与“守好餐桌”有效衔接，让师生吃得安全、吃得放心。