匠心守艺佳酿出山｜苏马荡酒业土家洞藏酒赋能乡村振兴

中国食品安全网讯（南工 孙涛 记者胡毅）在鄂西利川群山之中，利川苏马荡酒业扎根团堡镇四方洞村，作为恩施州白酒酿造技艺（洞藏酒制作）非物质文化遗产传承实践基地，在创始人老洪叔（刘洪）的带领下，创新天然溶洞生态环境与古法纯粮酿造方法，让土家洞藏美酒走出大山，醇香飘远朋客来。

老洪叔早年在外打拼，始终割舍不下家族代代相传的土家古法酿酒记忆。目睹传统洞藏酿造技艺日渐少人传承，他毅然选择返乡创业，踏遍利川山野寻访优质天然溶洞，最终落址四方洞，一心要把祖辈传下来的酿酒手艺守护好、发展好。从粮食遴选、古法发酵到溶洞封藏，老洪叔躬身扎根生产一线，反复打磨酿造与洞藏工艺，坚持做看得见、品得到的纯粮好酒。

坚守工艺底色，解锁洞藏酒香秘源

一方天然溶洞，成就一杯洞藏佳酿。在老洪叔的坚持下，酿酒水源取用本地高山绝壁山泉，甄选本地优质粮食作为原料，严格恪守纯粮固态发酵，完整沿用润粮蒸粮、草本药曲、地窖发酵、掐头去尾整套土家古法流程，最大程度还原粮食本真风味。

新酿原酒全部送入四方洞天然溶洞陶坛封藏。溶洞内部常年恒温恒湿，洞内负氧离子充沛，独特的洞内微生态环境，有效加速酒体酯化老熟，实现洞藏陈化的独特效果，酒质随着时间沉淀愈发绵柔醇厚、清香甘爽。

老洪叔深谙土家酒俗文化，把非遗酿造技艺、溶洞自然生态、鄂西地域文化融为一体，让洞藏酒不只是一杯饮品，更是承载恩施乡土文化的载体。

立足乡土发展，释放产业社会价值

一杯洞藏酒，激活一方水土。返乡创业以来，老洪叔始终心怀乡土，把助农增收放在企业发展的重要位置，建设高粱粮食种植基地，定向收购周边农户粮食，拓宽本地农产品销路；优先吸纳周边村民进厂就业，让村民在家门口实现务工增收，实实在在带动周边农户增收致富，惠及当地百余户群众。

依托得天独厚的四方洞藏酒溶洞资源，老洪叔积极探索“酿酒+文旅体验”融合发展新模式，投入巨资将深山古村院落重塑成为四方洞藏特色康养基地，打造了溶洞参观、封坛体验等诸多特色项目，吸引了各地游客走进大山，探访藏酒溶洞，体验土家传统封坛仪式，以特色酿酒产业带动乡村文旅发展，推动一二三产融合发展，拓宽乡村振兴路径。

多年以来，老洪叔带领苏马荡酒业守住古法工艺根基，打磨洞藏系列产品，持续提升四方洞藏品牌影响力。未来，将继续坚守匠心，讲好恩施洞藏酒故事，把大山里的纯粮洞藏酒推向更广阔市场，以本土特色酒水产业助力地方经济，为“世界硒都、华中药库、中国凉城”特色洞藏产业发展持续贡献力量。