安徽省蚌埠市淮上区市场监管局开展养老院食堂食品安全专项检查

中国食品安全网讯（甘超） 为切实筑牢养老机构食品安全防线，有效防范化解养老院食堂食品安全风险隐患，近期，淮上区市场监管局聚焦辖区养老院食堂食品安全薄弱环节，从严排查整治各类安全隐患，规范养老机构食堂经营秩序，全力保障入住老人饮食健康与生命安全。

严查资质人员管理，压实主体安全责任。 重点核查辖区养老院食堂食品经营许可证持证及有效期情况，严查超范围经营、无证经营等违规行为。严格检查食堂从业人员管理情况，逐一核对工作人员健康证明，确保全员持证上岗、证件有效，杜绝无证、过期从业现象。同时，重点核查养老院食品安全管理制度建设与落实情况，查看食品安全岗位职责、“日管控、周排查、月调度”、从业人员晨检、食品安全培训等台账记录，督促养老机构负责人落实食品安全第一责任人职责，健全长效管理机制，常态化开展内部食品安全自查自纠，从源头压实主体责任。

细查食材存储加工，规范食品操作流程。 结合老年人膳食饮食特点，对食堂食材采购、储存、加工全流程开展细致排查。严格核查米面油、肉蛋、果蔬、调味品等食材的进货票据、供货商资质及检验合格证明，严禁采购、使用过期变质、来源不明及 “三无” 食品原料。重点检查食品仓储环境，要求食材严格执行离地、离墙、通风、避光存放标准，生熟食品、荤素食材分区分类储存，杜绝混放交叉污染。

督查重点制度落实，消除食堂安全隐患。 聚焦食品安全关键制度落实情况，开展针对性督查。一是严格核查食品留样制度，逐一对每餐次菜品留样量、留样时间、专用冷藏设备、留样台账进行检查，确保留样品种齐全、分量达标、留存时长不少于 48 小时、登记信息完整规范。二是检查餐饮具清洗消毒、保洁落实情况，核查消毒设备运行状态、消毒记录，要求餐饮具消毒后密闭存放，防止二次污染。三是查验食堂 “三防” 设施、环境卫生及餐厨垃圾处置情况，确保防蝇、防鼠、防虫设施完好有效，全方位消除食品安全隐患。

截至目前，共出动执法人员 23 人次，检查养老机构食堂 6 家。

下一步，淮上区市场监管局将持续紧盯养老机构食品安全监管不放松，建立常态化巡查、“回头看” 机制，对检查发现的问题跟踪督促整改到位。同时，加大食品安全普法宣传力度，指导养老院食堂规范经营、合规操作，持续规范辖区养老机构食品安全经营秩序，坚决守住老年群体食品安全底线。