贵州黔东南：护好学子舌尖安全 办好暖心食堂

中国食品安全网讯（肖雯 实习记者杨慧丽）校园食堂连着学子一日三餐。中高职阶段是学生生长发育、积蓄精力的关键时期，食堂食品安全、菜品口味、餐食定价，件件关乎学生切身利益，更是校园食品安全监管的核心着力点。

心系学子餐桌安全，10 月 21 日，中国食品安全报贵州记者站调研组赴黔东南多所中高职院校开展校园食品安全走访调研。调研组深入食堂后厨、面对面访谈师生，实地核查各校食品安全管控、供餐保障等工作落实情况，细致体察校园食堂烟火背后的保障举措。

走访第一站：黔东南理工职业学院

10月21日上午，调研组一行来到黔东南理工职业学院，全校近7000 名学子的就餐需求，是食堂日常运转的出发点。一进食堂窗口，扑面而来的是丰富多样的饭菜香气，食堂贴心兼顾南北方不同地域学子的口味习惯，甜咸兼顾、风味多元。食堂坚持月月上新，不断打磨创新菜品；同时关注年轻人的健康需求，支持减脂餐等个性化餐食定制，给学生更多自主选择的空间。

图为黔东南理工职业学院食堂减脂餐（杨慧丽 摄）

学校格外重视学生的真实感受，建立起常态化的沟通渠道。据了解，黔东南理工职业学院每月都会组织食品安全工作会，认真收集同学们关于菜品口味、分量、上新节奏的想法，把一条条反馈转化为餐桌上实实在在的改变。食堂还面向学生开放勤工俭学岗位，并配套相应岗位补助，让有需要的同学既能在食堂得到锻炼，也能收获一份帮扶，方寸食堂，盛满烟火，也盛满温情。

图为黔东南理工职业学院菜品窗口（杨慧丽 摄）

据学院杨院长介绍，学校食堂从业人员必须持证上岗、持有效健康证，定期参加食品安全操作规范、卫生消杀等专项培训，筑牢后厨人员管理第一道防线。食堂立足来自五湖四海学生的饮食喜好，深挖地域饮食文化，专门为北方学子推出各类特色面食，同步搭配各地风味菜肴，将地域文化融入食堂餐饮文化建设当中。就餐区域还轻柔播放舒缓音乐，营造轻松舒适的用餐氛围，让同学们在忙碌的学习之余，能够卸下疲惫、安心就餐。

图为黔东南理工职业学院温馨提示（杨慧丽 摄）

图为黔东南理工职业学院食堂人员证件（杨慧丽 摄）

图为黔东南理工职业学院食堂菜品档口（杨慧丽 摄）

图为黔东南理工职业学院特色餐饮区域（杨慧丽 摄）

走访第二站：黔东南民族职业技术学院

调研组随后来到黔东南民族职业技术学院食堂。该校立足生源家庭经济特点，食堂坚守平价普惠供餐导向，着力减轻学生就餐负担。大部分餐品定价在5 至10元，把实惠实实在在留给学生。食堂专门设置暖心营养套餐，一荤两素5元、两荤两素 6 元，菜品分量足、营养搭配均衡，保障同学们花较少的钱就能吃饱吃好。

图为黔东南民族职业技术学院营养套餐窗口（肖雯 摄）

倾听学生诉求不是一句空话。食堂各个档口都放置意见反馈本，方便同学们随时记录就餐感受、提出意见建议。食堂显眼位置设立食品安全及诚信经营公示牌，食材来源、从业人员信息、日常检查记录等内容全部对外公示，主动接受师生监督，让平价食堂阳光透明，守护师生“舌尖上的安心”。

图为黔东南民族职业技术学院食堂公示牌（杨慧丽 摄）

据了解，学校持续压紧压实食品安全主体责任，不断健全食品安全管理体系。食堂组织架构明晰、责任链条闭环，岗位分工明确、责任落实到人；严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，落实学校、食堂两级食品安全员就餐高峰时段在岗值守制度，同步做好就餐秩序维护、师生咨询答复等工作，推动后厨操作公开化、监督检查常态化，以严细实的管理举措筑牢校园食品安全防线。

走访第三站：台江县中等职业学校

下午3时，走进台江中等职业学校食堂，不少细节让人眼前一亮。食堂门口专门增设洗手台，引导同学们餐前洗手、养成良好卫生习惯；“互联网+明厨亮灶” 监控大屏同步运行，后厨操作全过程实时展示，看得见的操作，才更让人放心。

图为台江县中等职业学校食堂门口洗手台、明厨亮灶显示屏（杨慧丽 摄）

据李校长介绍，学校借力组团式帮扶资源，邀请烹饪大师入校指导，一边打磨食堂菜品口味，一边为校内烹饪专业学生提供实操教学，以专业力量赋能校园餐饮提质增效，提升就餐吸引力，减少粮食浪费。学校还创新推出“校长午餐会、主任下午茶”等机制，校领导与学生围坐交流，在轻松的闲谈间倾听就餐意见，及时响应学生诉求，持续提升同学们的就餐体验与幸福感。

图为台江县中等职业学校一周菜谱公示（杨慧丽 摄）

台江县教育局杨副局长表示：“为抓实学校食堂管理、实现食材全程溯源，我县搭建台江县校园餐管理助手平台，各学校依托这套智慧管理系统，全面推动食堂管理数字化转型。系统实行移动端拍照上传核验机制，食材入库验收必须通过手机拍照留痕、扫码关联二维码存档，电脑端无法上传照片，从源头保障资料真实可溯。索证索票、食品留样、餐具消毒、餐前检查、食材库存、餐厨潲水清运处置等16个环节信息同步录入、台账自动留存，师生和管理人员扫码即可查阅相关资料，打通食材进场、加工制作到餐厨废弃物处置全链条，做到全程留痕、全程可查、闭环监管，以刚性的数字化流程管住每一个关键节点，牢牢守住从食材入口到学生餐桌的每一道安全关卡。”

图为台江县中等职业学校校园餐助手系统页面（杨慧丽 摄）

图为台江县中等职业学校校园餐助手系统验收页面（肖雯 摄）

本次黔东南校园食品安全走访调研活动，贵州省食品药品安全促进会专员随同调研。在调研中了解到，黔东南各受访中高职院校，始终把守护师生舌尖安全放在首位。守牢食品安全底线不松懈，在管理上从严从细；更在服务上用心用情，兼顾口味、价格、沟通、智慧监管，把食堂做成有安全、有实惠、有温度的地方，用心做好每一餐，守护青年学子茁壮成长。