聚力“三个一” 安徽省宿州市圆满交出省十六运食安答卷

中国食品安全网讯 （赵晶晶） 10 月 21 日，安徽省第十六届运动会圆满闭幕。本届省运会跨宿州、合肥两大赛区，历时 8 个月，系宿州首次承办，保障任务重、管控标准高、覆盖链条长。宿州市市场监管局锚定食品安全事故、食源性兴奋剂事件 “两个零发生” 目标，落实 “全链条严管、全过程严控、全时段值守” 要求，圆满完成食品安全保障任务。

一是建好 “一个专仓”，严把源头关口。 针对食源性兴奋剂防控难、全链条追溯难的实际，对运动员六大类食材实行统一采购、统一标准、统一检测、统一配送，筛选食材供应商 19 家、供会基地 3 家，建立食品专仓，冷冻、冷藏、常温分区存放，少数民族食材同仓分区贮存。入仓食材须核验检疫检测合格报告及农产品承诺达标合格证，批批经自检、实验室食品安全和兴奋剂检测及合肥海关技术中心兴奋剂检测，全部合格后转入合格区，由专仓统一调度、专用车辆专人押运、全程监控配送，实现食材从源头到餐桌全链条封闭管理。累计配送六大类食材 12130 余件，监督验收 6200 余批次，现场快检 9060 余批次，快检筛查发现不合格食材 26 批次，当场下架、集中销毁。

二是派强 “一支专班”，守住餐饮健康。 对 26 家接待酒店实行 “一店一专班”24 小时驻点监督，每家派驻 2 名监管员、2 名快检员，组建快检专班、配备快检车辆，对果蔬农药残留、餐饮具洁净度及菜品中心温度开展现场快检，日均快检 17 批次。赛时严格执行每餐食谱审核制度，严禁外购熟食、散装肉制品，坚决杜绝高风险菜品上桌；落实食材入仓必检、热食中心温度不低于 70℃、冷食现做现供、餐具规范消毒、48 小时留样等硬性要求，累计留存菜品样品 9.5 万余份。邀请省食品检验中心、省反兴奋剂中心专家来宿开展专题指导，开展各类督导检查 232 次，对发现的隐患建立台账、销号整改。完成监督抽检 145 批次、食源性兴奋剂专项检测 54 批次，合格率均达 100%。

三是建立 “一套机制”，实现跨域同标。 针对跨宿州、合肥两市办赛实际，与合肥市市场监管局打破地域壁垒，联合成立跨域保障工作领导小组，两地分管领导任双组长，清晰划分属地职责，推动两赛区同标同质。围绕原料、检测、监管、应急四个维度统一执行最高保障标准，建立联合检查、交叉互查和结果互认机制，不合格食材同步封存、全域动态清零；同时抽调骨干双向交流，实现标准统一、资源共享。此举在省内首次实现重大活动食安保障跨市域标准统一、资源共享、协同监管，为全省大型赛事跨区域食品安全治理积累了可复制、可推广的经验。赛事期间实现食品安全事故和食源性兴奋剂事件 “两个零发生”。

下一步，宿州市市场监管局将把赛时行之有效的做法固化为常态化机制，持续提升重大活动食品安全保障能力，守牢群众餐桌上的安全。