镇上有人管，车间有人卡 —— 安徽六安霍邱县长集镇食品安全“属地责任”落到一家屠宰厂

中国食品安全网讯（梁龙军） 在霍邱县长集镇，食品生产企业的门口不只挂着营业执照。按照食品安全 “两个责任” 分层分级要求，肉制品生产企业属高风险主体，由乡镇领导干部包保到位，镇里不做 “签完字就走” 的表面文章：每季度上门，看体系在不在转、食品安全总监和安全员配没配齐、日管控周排查月调度的记录是不是空本子。

园区里的农业产业园，屠宰是重点品类。镇党委、政府把它单独拎出来管：一来企业集中、链条长，二来活禽进厂、宰杀、冷链出厂，哪一环松了都是民生事。镇干部的说法朴素：“我们不是替企业干活，是把主体责任给他焊死。”

管，管在三处。

管制度。 包保干部按照 “完善安全管理体系、抓好常态化防控、强化应急处置、加强宣传培训” 四张任务清单逐项对账，不只看证照挂墙，更看责任落到哪个人头上。

管现场。 镇里把肉类、冷链、校园周边串成一条检查线，从经营户的索证索票、健康证明，到冷库的温度记录、堆放条件，跟着市场监管所一起过筛。发现问题的，清单交办、限期销号，不留 “口头整改”。

管日常。 应急处置卡在桌上，节假日、高温汛期提前打招呼；新入职的屠宰、分拣工人先过食品安全和安全生产这一课。镇上常讲一句土话：“老百姓的肚子不会替你兜底，出事就晚了。”

这套 “镇上有人管” 的节奏，落到镇域内泽钜农业的车间里，变成了九道卡。

活禽出栏，先经当地动物检疫部门检疫放行、办齐手续才发车，企业不派车夜里 “偷拉”；拉运车辆由动检部门安装 GPS，走哪条路都有图可查。到厂，两名兽医（协检）常年驻场、24 小时值守，先核来路、核手续，“来历不明就是有鬼，一票拒收”。

上挂前，夏天闷死、状态异常的个体全部剔出，交有资质单位无害化处理，每次由驻场人员拍照上传 “牧运通” 系统留档；脱毛打头后，断翅、断头、抓握过重致双肩淤血发乌的胴体一律下线 —— 即便只是碰伤、并非病禽，也按现行要求走无害化处理，不降等、不混级。清洗包装再筛内脏清洁度，每箱过金属探测；冷库装车前最后一道，专挑包装变形、规格不符的。

冷库已上微机温控，分拣用电子称重分道：二斤半走二斤半线，三斤走三斤线，产线正逐步接入数字化管理。“一个杀鸡的厂子，也得有科技含量。”“ 你把二级当一级卖，一时挣了钱，但牌子就砸了 —— 我们只做一级品。” 泽钜农业公司祁经理说。

镇里的包保清单管到制度，车间的九道卡管到每只鸡。一头是政府不松手，一头是企业不糊弄，肉类安全在长集镇，就这么落到了源头。