衡水市市场监督管理局桃城区分局精准闭环、提质规范、长效治理网络餐饮

中国食品安全网讯（王平）为持续规范网络餐饮线下经营秩序，切实防范化解小微餐饮、无堂食餐饮食品安全风险，衡水市市场监督管理局桃城区分局立足监管职能，坚持标本兼治、综合治理、提质增效，扎实开展网络餐饮食品安全整治提升行动，探索形成一套规范化治理模式，辖区网络餐饮食品安全治理水平和行业整体合规质效显著提升。

一、聚焦薄弱业态，全面清零行业突出隐患。针对无堂食餐饮、小微餐饮后厨封闭、风险集中、管理薄弱等监管痛点，实施全覆盖、拉网式排查，全面摸清经营底数，建立“一户一档、一店一策、清单管理、闭环销号”工作机制。重点整治后厨环境卫生脏乱差、原料储存不规范、清洗消毒不到位、进货查验不严、台账记录不全等突出问题、共性问题，对排查隐患分类处置、限期整改、复核销号。通过集中攻坚整治，消除存量安全隐患，实现辖区网络餐饮线下经营主体经营行为标准化、后厨管理规范化、风险管控常态化。

二、深化明厨亮灶提质升级，打通监管盲区。推动明厨亮灶工作从“全面覆盖”向“提质增效”深度转型，重点规范后厨切配、烹饪、洗消、仓储等关键区域可视化展示标准，常态化开展设备运行抽查核验，严查镜头遮挡、设备停用、画面断传等形式化问题。以透明化监管倒逼经营主体严格规范操作流程、落实卫生管理制度、严控加工过程风险，有效破解后厨隐蔽作业监管难题，实现食品安全风险源头防控、动态清零，大幅提升餐饮加工全过程安全管控水平。

三、压实主体责任，培育行业自律新风。坚持监管与服务并重、整治与规范并举，常态化开展食品安全合规指导和警示教育，组织网络餐饮相关培训，督促餐饮经营主体严格落实进货查验、索证索票、原料储存、清洗消毒、每日自查等法定制度，健全内部岗位责任体系。通过持续督导规范，辖区餐饮经营者食品安全法治意识、风险意识、自律意识显著增强，主动自查自纠、主动规范提升成为行业常态，彻底扭转“重经营、轻安全”的老旧经营观念，行业整体合规素养稳步提升。

四、健全长效机制，固化成熟治理经验。在专项整治基础上，总结形成全覆盖排查、清单化管控、可视化监督、常态化回访、长效化自律的成熟治理路径，建立日常巡查、随机抽查、专项督查、回头看复核机制，严防隐患问题反弹回潮，持续巩固整治成果。

目前，衡水市桃城区网络餐饮领域经营秩序持续向好、安全底线更加牢固、行业品质稳步升级，群众饮食消费安全感和满意度显著提升。下一步，该局将持续深化监管模式，放大示范治理效应，持续完善闭环式、常态化网络餐饮治理体系，以标准化治理守护群众“舌尖上的安全”。