河北省霸州市场监管局抓实开业“第一堂课”筑牢肉制品食品安全防线

中国食品安全网讯(王洪涛 梁斌)肉制品属于高风险食品品类，具有易腐败变质、致病菌易滋生、加工环节风险高、亚硝酸盐管控严等特点，是食品安全监管的重点和难点。市场上，肉制品小作坊多以手工腌制、卤制、熏烤等传统加工模式为主，存在温控不到位、腌制不规范、添加剂滥用、冷链储存缺失、环境卫生薄弱、台账记录简陋等问题，开业初期极易滋生食品安全隐患，不合格产品流入市场等风险。

为从源头防范肉制品加工安全风险，压实经营主体责任，河北省霸州市场监管局坚持“登记即规范、发证即监管”工作理念，全面推行肉制品小作坊首次登记后专项约谈制度，以精准普法、靶向警示、逐项规范、闭环整改为抓手，抓实新开肉制品小作坊开业“第一堂课”，有效破解肉制品小作坊“风险高、隐患多、规范难”的监管难题，持续筑牢肉制品食品安全防线。

一是关口前移、靶向施策，筑牢肉制品开业登记底线。针对肉制品加工高风险特性，霸州市场监管局摒弃通用化、流程化约谈模式，立足肉制品生产加工全流程风险点，开展专业化、定制化、精准化登记后约谈，实现新开肉制品小作坊风险早预警、问题早规避、规范早落地。

二是聚焦短板、逐项规范，健全肉制品全流程管控体系。立足肉制品加工“原料、加工、添加、储存、销售”五大关键环节，该局以约谈促整改、以承诺促规范，构建肉制品小作坊全链条闭环监管机制，精准破解行业共性短板。

三是闭环管控、长效治理，提升肉制品监管治理效能。坚持约谈不走过场、整改务求实效，该局通过“约谈告知—自查自纠—承诺践诺—复核督导—常态监管”闭环机制，持续提升肉制品小作坊规范化经营水平，推动辖区肉制品安全形势稳步向好。

该局通过常态化开展肉制品小作坊登记后专项约谈，辖区新增肉制品小作坊合规经营意识显著增强，原料溯源不齐全、添加剂滥用、加工卫生脏乱差、肉制品变质售卖等行业共性问题大幅减少，肉制品抽检合格率稳步提升，肉制品领域食品安全风险得到有效管控，切实守住了群众“舌尖上的肉食安全”。

据了解，霸州市场监管局将持续固化肉制品小作坊登记约谈工作机制，结合季节特点、消费热点和风险形势，动态优化约谈重点、细化管控标准，持续深化肉制品小作坊专项整治与规范提升，推动辖区肉制品小作坊从“粗放传统加工”向“规范标准生产”转变，全力保障辖区肉制品市场安全、有序、稳定。