清单化赋能 精细化管控 守护农村学生舌尖上的安全
——内蒙古敖汉旗兴隆洼中心小学学生餐厅规范化管理实践

中国食品安全网讯（田元军 孙伟华）兴隆洼中心小学是赤峰市敖汉旗东部一所农村寄宿制小学，学生餐厅既要和保证食品安全，又要保障全校师生一日三餐供应，还要扎实落实农村义务教育学生营养改善计划。前些年，学校食堂虽未发生食品安全事故，但管理粗放，岗位职责模糊、食材验收把关不严、食谱制定随意等短板突出。

为推动校园餐提质增效，旗市场监管局、旗教育局协同发力、靠前指导，构建部门联动帮扶机制。旗教育局牵头制定校园餐规范管理工作清单，明确食堂运营、经费管理、营养配餐、陪餐制度等标准化要求，为学校提供清晰的工作标尺；统筹资金支持食堂改造升级，指导学校完善自办自营管理模式，守住食堂公益性底线。旗市场监管局下沉一线上门服务，对后厨布局、操作流程、“互联网+明厨亮灶”点位布设开展专业指导，组织食堂管理人员、从业人员开展食品安全专题培训，常态化开展联合督导、四不两直检查和隐患排查“回头看”，对发现问题现场反馈、跟踪销号，推动学校食堂管理从“经验式运转”向“标准化治理转变，实现校园餐管理质的提升。在此基础上，学校以清单为抓手，逐项对标落地，走出一条适合农村寄宿制学校的校园餐治理新路子。

一是健全组织架构，压紧压实安全责任。学校严守食品经营许可底线，杜绝超范围供餐。建立三方协同管理机制，由校长牵头的食堂管理领导小组统筹全局、调配资源；膳食监督家长委员会吸纳有财会、卫生、餐饮从业经验的家长，拥有查阅台账、随机查后厨、提出整改意见的监督权限；伙食费标准领导小组负责成本核算、价格公示，管好食堂经费。同时配齐食品安全总监、食品安全员，不折不扣落实 “日管控、周排查、月调度”。食品安全员每日开展从业人员晨检、后厨巡查，发现问题当场整改；食品安全总监每周开展全面隐患排查；校长每月主持调度会，梳理隐患、审议收支、形成整改清单。学校还畅通诉求渠道，设置意见箱、搭建家长沟通群，对师生、家长反映的餐饮问题限时答复、闭环整改。

二是紧盯全流程管控，严把食品安全关口。在食材采购源头，实行大宗食材公开招标，落实双人联检验收制度，仔细核验食材感官状态、检疫票据，不合格食材一律拒收。食谱制定坚持营养优先，落实“两主四副” 标准，由食堂草拟、食品安全总监审核、领导小组审定，每周提前向家长公示。严格执行校领导陪餐制度，排班到人、记录到菜，不只记录有无异常，还对菜品温度、分量、口味进行评价，作为优化食谱的依据。规范食品留样，做到足量留样、专柜上锁、按时留存。持续用好“互联网+明厨亮灶”，监控覆盖清洗、切配、留样、分餐等关键区域，校内每日回放抽查，视频信号同步接入旗教育局、市场监管局监管平台，实现部门远程抽查、校内自查双向监督。

三是规范经费与营养管理，坚守食堂公益属性。食堂膳食经费实行专账管理，落实收费标准、食材均价、月度收支简表“三公开”，每学期接受家长委员会对账核查，确保资金透明。营养改善补助资金直接抵扣餐费，专款专用，不发现金、不挤占挪用。针对低年级学生挑食问题，食堂优化菜品切配方式与烹饪手法，兼顾营养和口感，有效减少餐饮浪费。学校同步完善食品安全应急预案，明确处置流程、上报时限，坚持每学期开展应急演练，持续提升突发情况处置能力。

一系列精细化举措落地见效后，学校食堂管理制度体系更加完善，食材验收、加工操作、留样管控等环节漏洞持续减少，食品安全风险隐患得到有效压降，校园餐相关投诉明显下降，至今未发生食品安全事故，学生就餐浪费现象得到改善，家长认可度不断提升，形成了可复制、可借鉴的农村寄宿制学校校园餐管理样板。

下一步，学校将持续深化校园餐治理，探索吸纳家长参与食堂辅助工作；主动对接专业机构，定期开展食谱营养评估，推动供餐从“吃得安全”向“吃得科学”升级；积极探索智慧监管升级，依托AI识别实现后厨违规行为自动预警，不断提升校园餐管理质效，用心守护每一名农村孩子的暖心一餐。