中国食品安全网讯（范志理）一家麻辣拌店，三个月前检查时被指出"调料桶没加盖、冷柜生熟混放"，当时改了。上周监管人员再进门，发现冷柜里熟食格的盖子又掀着，生肉汁顺着隔板淌到了下层。
这是武强县市场监管局近期开展网络餐饮存量商户"回头看"时遇到的一幕。与专项整治初期集中排查新店、严把准入不同，这一轮检查把重心放在了"老店反复"上——证照齐全、前期查过、当时也改了，但时间一长，操作习惯悄悄回潮。
"新店的问题往往是不会做，老店的问题是不想坚持做。"一名管片监管人员说。在前期排查中，大部分商户对硬件改造、制度建立配合度较高，但部分门店在检查过后，为图省事又回到老习惯：冷柜隔板拆了、生熟又混放、进货台账不记了。这些问题单看都不大，但叠加起来就是食品安全隐患。
针对这一情况，该局对前期已检查并指导整改的存量商户，列出"回头看"清单，不提前通知，直接上门按原问题逐项复核。检查重点不是证照还在不在，而是操作环节有没有回弹：冷柜分层是不是还保持、调料容器有没有加盖、进货票据是不是还在记、封签是不是还在正常使用。
对"回头看"中发现问题的商户，区分情形处理。属于疏忽大意、经提醒能立即改正的，现场指导纠正；属于明知故犯、反复出现的，重新下发责令改正通知，到期再查，仍不改正的依法处理。
"不是故意找茬，是怕他们松劲。"监管股负责人说。县域外卖店多是夫妻店，人手紧、活儿杂，忙起来容易把规矩抛到脑后。定期回去看看，既是监督也是提醒。
截至目前，该局已完成对前期排查商户的首次"回头看"覆盖，对发现的回潮问题逐一登记，能当场改的当场改，需要时间的限期改。下一步将继续按季度滚动复查，让存量商户的食品安全状况不滑坡、不反弹。
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