中国食品安全网讯（范志理）摸清底数是监管最笨也最管用的一件事。123号令落地后，河北省武强县没先搞大动作，而是把全县入网餐饮商户重新统计——把每一户的基础信息从平台页面搬进线下台账。
不是抄一遍证照。监管人员逐户上门，核对营业执照上的统一社会信用代码、食品经营许可项目、线上店名、实体门头、实际出餐地址，再把冷柜分区、调料存放、进货票据位置、健康证到期日补进同一张卡。平台页面写得再漂亮，不如后厨那块冷柜隔板真实。
"系统里一家店是一条数据，走到现场才发现，同一家店在不同平台用的店名不一样，门头照还是一年前的。"一名城区包联同志说。这类问题不靠专项风暴解决，靠包联人每个月多走一遍、每次走完顺手改一行记录。包联人对自己包联的餐馆，慢慢从"名单上的名字"变成"知道哪家冷柜老出问题"的熟人。
县局不要求各所比谁跑得勤，只盯两件事：台账有没有动态更新，上次指出的问题到期有没有复核。今年以来，包联人员核对入网商户信息，发现平台公示与线下不一致的直接反馈平台更正，不把"系统显示正常"当免查理由。
"包联不是把人撒出去就行，是让每一家外卖店都有人认得、有人盯、出问题找得到门。"该局相关负责人说。下一步，武强将继续把包联台账和平台回传数据按月对齐，让底数清、动向明，成为后续所有监管动作的底盘。
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