山丹县清泉镇市场监管所精准发力规范食品小作坊生产

中国食品安全网讯（黄婷）为破解农村食品小作坊“品类杂、规模小、门槛低、风险散”的痛点，推动传统小作坊从“凭经验做”向“按规范做”转变，近日，山丹县清泉镇市场监管所组织豆制品、凉皮、米酒、糕点、调味品等小作坊召开食品安全培训暨集体约谈会，坚持警示约谈与技术帮扶并举、风险防控与产业引导同步，为辖区特色食品产业筑牢安全根基。

本次培训坚持问题导向、贴合小作坊经营实际，重点围绕生产环境提档、流程规范、资料完善、主动送检四大核心任务开展精准指导。针对普遍存在的环境卫生薄弱、从业人员健康管理不严、原辅材料索证索票缺失、三防设施使用不规范、产品标签标识不规范、生产记录台账碎片化、原料成品混放等短板问题，逐项明确整治标准，细化清洁消杀、分区作业、分类存放、添加剂使用等规范要求，指导经营者全面优化生产作业环境，严防交叉污染风险。

围绕日常管理薄弱环节，工作人员现场规范进货查验、索证索票、清洗消毒、从业人员健康管理、生产记录等台账记录标准，纠正资料填写不规范、留存不完整、归档不系统等问题，推动小作坊实现生产流程全程可追溯、管理闭环可落地。

约谈中，监管人员重申食品小作坊合法经营底线，重点强化自主风控理念，明确要求各经营主体转变经营观念，摒弃“重生产、轻自检”陋习，主动对在售食品定期送检，以常态化自检自查前置化解安全隐患，变被动整改为主动防范，从源头守住食品安全底线。参会作坊负责人现场签订食品安全主体责任承诺书，承诺严格对标整改、合规生产、常态自检。

下一步，清泉镇市场监管所将持续践行柔性监管理念，构建“预警约谈+精准指导+回头核查+示范培育”长效机制。一方面紧盯高风险品类开展靶向抽检与风险监测，对隐患跟踪销号；另一方面扶持基础条件较好的小作坊提质升级，打造可复制的规范样板，以点带面带动辖区小作坊整体提档升级，持续推动辖区食品小作坊从粗放式经营向标准化、规范化、安全化提档升级，切实守护群众舌尖上的安全。