错时突击夜查餐饮后厨 重庆市江津区市场监管局筑牢外卖“夜间防线”

中国食品安全网讯（李航）连日高温，重庆江津区夜宵外卖订单激增，烧烤、大排档等夜间经营商户集中。针对高温环境下食品易腐败变质、部分商户夜间管理松懈等风险，江津区市场监管局近日启动“日间全面核查＋夜间错时抽查”专项监管行动，重点对辖区网络餐饮单位开展夜间突击检查，填补夜间监管空白，保障群众线上订餐安全。

本次检查打破日间单一执法模式，采取分片区、全时段闭环监管。白天完成沿街商铺常规检查，夜间则不提前通知、直赴投诉集中和订单量大的夜宵门店后厨，实施突击巡查。执法人员围绕证照资质、食材管控、加工操作、线上信息公示四大环节逐项核验，重点盯紧肉制品质量安全，将食安管控关口前移至外卖加工源头。

在闷热的后厨现场，执法人员逐一检查地面及排水沟油污清洁状况，核验消毒柜、防蝇纱窗、挡鼠板等“三防”设施运行情况；认真核对营业执照、食品经营许可证及从业人员有效健康证明，重点检测冷藏冷冻设备运行温度，仔细查阅肉类、粮油进销台账与索证索票记录，严查常温久放、过期变质及来源不明食材，并逐条比对线上平台公示信息与门店实际资质是否一致。针对检查中发现的冷藏食材混放、肉类未低温储存、后厨卫生死角和从业人员未佩戴口罩工帽等问题，执法人员当场提出整改意见，督促商户立行立改，并告知高温环境下食材易腐、蚊虫滋生等风险，要求强化后厨全流程管控，严守规范经营。

此次夜间专项检查共出动执法人员320余人次，检查烧烤、串串、大排档等各类餐饮主体150余家，排查整改食品安全隐患78项，对4家网络餐饮经营者依法立案调查。

下一步，江津区市场监管局将固化错峰巡查长效机制，持续加大高温时段夜间抽查频次，定期开展“回头看”，以不间断巡查消除监管盲区，切实守牢市民线上订餐食品安全底线。