筑牢网络餐饮安全防线 守护舌尖上的烟火安心——井冈山市市场监督管理局网络餐饮食品安全专项整治纪实

中国食品安全网讯（涂安琪 宋威）8月16日上午十点，井冈山市新城区的外卖餐饮店后厨里，一场细致的规范指导正在进行……市场监管执法人员俯身指着操作台，向商户逐条讲解餐饮服务操作细则；线上平台的“明厨亮灶”画面同步直播，消费者指尖轻点就能实时查看餐品制作的全流程；取餐台前，外卖小哥正仔细核验每一份餐品的封签是否完好；角落的智能摄像头24小时不间断抓拍，把后厨操作的每一个细节都纳入监管视野。如今井冈山市的网络餐饮正一步步走向透明化、规范化，让每一位消费者吃得更安心、更放心。

智慧监管，守牢后厨食品安全底线

针对网络餐饮后厨“看不见、管不全”的监管痛点，井冈山市市场监督管理局全力推进“互联网+明厨亮灶”AI监控系统建设，通过上门指导、全程帮办，依托AI智能识别功能，系统可自动抓拍厨师不佩戴口罩、操作台面不洁等20余类违规行为，纳入监控数占入网商户总数80%以上。消费者打开外卖App，不仅能看到美食图片，还能通过“明厨亮灶”入口实时查看后厨直播，吃得明白、吃得放心。

聚集配送，打通食品安全“最后一公里”

针对配送环节安全风险，该局全面推行“食安封签”，至今向商户免费发放12万份，防范配送途中被拆封污染的风险。同时督促平台建立配送容器定期消毒机制，组织骑手专题培训，选聘外卖骑手担任“食安监督员”，目前依托“吉先锋暖心通”小程序及时处置投诉12起，让配送环节的“流动哨兵”发挥实效。

强化执法，保持严查严管高压态势

该局对违法违规行为坚持“零容忍”，累计下达责改171份，立案查处2起，以强有力的执法倒逼商户落实食品安全主体责任。同时，完成餐饮奶茶、熟食、网红等高频热销品类，监督抽检200余批次，发布网络餐饮“红榜”1期，以典型示范带动行业规范提升。

深化拓展公众参与，构建全域共治格局

常态化开展“随机查餐厅”，邀请市食安委成员、人大代表、政协委员及消费者代表共同参与现场检查，通过新媒体平台公开，同步上线“你点我检”互动通道，由市民投票选定抽检对象，推动结果全民共享，逐步形成政府监管、行业自律、公众参与的全域食品安全共治共享格局。